E163 — Антоцианы

E163, известный как антоцианы, представляет собой натуральные пигменты, ответственные за красный, фиолетовый и синий цвета во многих фруктах и овощах. Они водорастворимы и относятся к группе флавоноидных соединений. В качестве пищевых добавок антоцианы обозначаются номером E E163 и используются для придания цвета различным продуктам питания и напиткам.

Назначение в продуктах

Антоцианы используются для улучшения визуальной привлекательности продуктов питания, обеспечивая спектр цветов от красного до синего в зависимости от pH. Распространенные применения включают:

  • Напитки: Фруктовые соки, безалкогольные напитки и алкогольные напитки.
  • Кондитерские изделия: Конфеты, желе и мармелад.
  • Молочные продукты: Йогурты, мороженое и ароматизированное молоко.
  • Хлебобулочные изделия: Торты, пирожные и другие хлебобулочные изделия.

Их натуральное происхождение и яркие оттенки делают антоцианы предпочтительным выбором для производителей, ищущих альтернативу синтетическим красителям.

Соображения по вопросам здоровья

Антоцианы, как правило, считаются безопасными для употребления. Они обладают антиоксидантными свойствами и могут оказывать полезное воздействие на здоровье, включая противовоспалительные эффекты. Однако Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) отметило, что существующая токсикологическая база данных недостаточна для установления числового допустимого суточного потребления (ДСП) для антоцианов. EFSA рекомендует дальнейшую характеристику и данные для некоторых экстрактов.

Воздействие на детей

Антоцианы считаются безопасными для детей при употреблении в рамках сбалансированной диеты. Нет никаких конкретных доказательств, указывающих на неблагоприятные последствия для детей помимо общих соображений по питанию.

Воздействие на вкус

В качестве красителей антоцианы имеют нейтральный вкусовой профиль и не изменяют существенно вкус продуктов, к которым они добавляются.

Совместимость с другими добавками

Антоцианы совместимы с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов, что делает их универсальными для различных рецептур без вызывания нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

Антоцианы присутствуют в природе в нескольких фруктах и овощах, в частности в:

  • Ягодах: Таких как черника, ежевика и малина.
  • Винограде: Особенно в красных и фиолетовых сортах.
  • Красной капусте
  • Фиолетовой кукурузе

Концентрация антоцианов варьируется среди этих источников, при этом ягоды и виноград особенно богаты этими пигментами.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы E163 включают другие красители растительного происхождения, такие как:

  • Бетанин (E162): Обеспечивает красные оттенки и получают из свеклы.
  • Каротиноиды (E160a): Обеспечивают желтые и оранжевые цвета.
  • Хлорофиллы (E140): Придают зеленый цвет.

Выбор альтернативы зависит от желаемого оттенка, приемлемости источника и совместимости с пищевым продуктом.

Регулирование

Антоцианы (E163) допущены к применению в качестве пищевых добавок в Европейском союзе, Австралии и Новой Зеландии. Однако EFSA указала, что для антоцианов, извлеченных из источников, отличных от кожуры красного винограда и черной смородины, и/или с использованием неводных методов экстракции, отсутствие характеристики не позволяет проверить их безопасность. Поэтому необходимы соответствующая характеристика и токсикологические данные для дальнейшей переоценки.

Заключение

E163 (антоцианы) — это натуральные пищевые красители растительного происхождения, которые улучшают визуальную привлекательность различных продуктов, не влияя на вкус. Хотя они, как правило, считаются безопасными, соблюдение нормативных требований и дальнейшие исследования их профиля безопасности необходимы для их надлежащего включения в пищевые продукты.