E163 — Антоцианы — природный краситель

E163 – Антоцианы – это группа природных пигментов, которые придают растениям различные оттенки красного, фиолетового и синего цветов. Они считаются относительно безопасными пищевыми добавками. Прямой пользы для здоровья, кроме антиоксидантных свойств, не доказано.

Уровень опасности

Уровень опасности: 1 (почти безопасна).

Цель добавки в продукте

Антоцианы используются в качестве натуральных красителей в пищевой промышленности для придания цвета различным продуктам, таким как йогурты, напитки, кондитерские изделия и джемы.

Вред, который она способна принести

Вред от антоцианов при употреблении в обычных количествах крайне маловероятен. Однако, возможно возникновение аллергических реакций у людей с индивидуальной непереносимостью. Чрезмерное потребление может вызвать расстройства желудка.

Влияние на детей

Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых. Не рекомендуется превышать допустимые суточные дозы.

Влияние на вкус

Антоцианы сами по себе обладают слегка терпким или вяжущим вкусом, но в небольших количествах не оказывают значительного влияния на вкус продукта.

Совместимость с другими добавками

Совместимость с другими добавками обычно хорошая, но могут возникнуть реакции в зависимости от конкретных веществ и условий.

Добыча в природе

Антоцианы содержатся в большом количестве фруктов, овощей и ягод, таких как черника, ежевика, виноград, красная капуста, вишня. Их получают из растительного сырья методом экстракции.

Чем можно заменить?

В качестве альтернативы могут быть использованы другие натуральные красители, например, куркумин (для желтого цвета), бета-каротин (для оранжевого), хлорофилл (для зеленого). Выбор замены зависит от желаемого цвета.

Синтетическое производство

Синтетическое производство антоцианов не используется, так как они легкодоступны из натурального сырья.

Регулирование в различных странах

Антоцианы разрешены в качестве пищевых добавок во многих странах, с установлением допустимых уровней использования.

Выводы

Антоцианы – это относительно безопасная пищевая добавка, которая используется как натуральный краситель. Несмотря на отсутствие доказанной прямой пользы для здоровья, кроме антиоксидантных свойств, они не представляют серьезной угрозы при умеренном употреблении. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей.