E172 — Оксиды и Гидроксиды Железа

Описание

E172 относится к оксидам и гидроксидам железа, природным минеральным пигментам, используемым в качестве красителей в различных отраслях промышленности, включая производство пищевых продуктов. Они придают продуктам красный, желтый или черный оттенки.

Назначение в продуктах

Оксиды и гидроксиды железа используются для придания цвета различным пищевым продуктам, улучшая их внешний вид. Типичные области применения включают:

  • Кондитерские изделия: Конфеты и покрытые сладости.
  • Хлебобулочные изделия: Декоративные элементы на выпечке.
  • Мясные продукты: Оболочки для колбас.

Их стабильность и яркие цвета делают их подходящими для этих целей.

Соображения по безопасности здоровья

  • Всасывание: Железо из E172 минимально абсорбируется в желудочно-кишечном тракте, снижая риск перегрузки железом.
  • Оценки безопасности: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило E172 и отметило ограничения в имеющихся токсикологических данных, что не позволяет провести всестороннюю оценку безопасности. Однако при использовании в установленных пределах не было выявлено серьезных проблем безопасности.
  • Регулятивные руководящие указания: Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 0-0,5 мг/кг массы тела в день для оксидов железа.

Заключение: E172 считается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Превышение этих норм маловероятно при типичном потреблении пищи.

Влияние на детей

E172 считается безопасным для детей, когда потребляется как часть сбалансированной диеты и в пределах нормативных ограничений. Нет никаких конкретных данных, указывающих на неблагоприятные последствия для детей помимо общих диетических соображений.

Влияние на вкус

Оксиды и гидроксиды железа безвкусны и без запаха, что гарантирует, что они не изменяют вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

E172 совместим с широким спектром пищевых ингредиентов и добавок, что делает его универсальным для различных составов без нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

Оксиды железа встречаются в природе в виде таких минералов, как гематит (красный), магнетит (черный) и гётит (желтый). Для пищевых применений они синтетически производятся для удовлетворения стандартов чистоты.

Альтернативы и заменители

Природные альтернативы E172 включают другие минеральные красители, такие как:

  • Диоксид титана (E171): Обеспечивает белую окраску.
  • Карбонат кальция (E170): Обеспечивает белые оттенки.

Выбор альтернативы зависит от желаемого оттенка и совместимости с пищевым продуктом.

Регулирование

E172 разрешен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах, с конкретными ограничениями по использованию для обеспечения безопасности потребителей. Производители должны соблюдать местные правила и рекомендации относительно его применения.

Заключение

E172 (оксиды и гидроксиды железа) широко используются в качестве красителей в пищевой промышленности, предлагая ряд оттенков без влияния на вкус. При использовании в пределах нормативных ограничений они представляют низкий риск для здоровья, что делает их подходящими для различных кулинарных применений.