E174 — Серебро

Уровень опасности: 2 (Умеренный риск) – Серебро (Е174) обычно считается безопасным для ограниченного использования в украшении пищевых продуктов; однако чрезмерное потребление может представлять риски для здоровья.

Описание

Е174 относится к серебру, натуральному металлу, используемому в качестве пищевой добавки, прежде всего, за его красящие свойства. Оно придает серебристо-серый оттенок декоративным пищевым продуктам, улучшая их визуальную привлекательность.

Назначение в продуктах

Серебро используется в пищевой промышленности главным образом для поверхностной отделки. Типичные применения включают:

  • Кондитерские изделия: Драже, конфеты и шоколад для придания блестящего, металлического вида.
  • Выпечка: Декоративные элементы на тортах и пирожных, особенно для особых случаев.
  • Напитки: Некоторые элитные ликеры и спиртные напитки содержат частицы серебра для повышения их эстетической привлекательности.

Его использование в основном для эстетических целей, и оно не предназначено для потребления в значительных количествах.

Соображения по поводу здоровья

Хотя серебро обычно считается безопасным для ограниченного использования в украшении пищевых продуктов, чрезмерное потребление может представлять риски для здоровья:

  • Аргирия: Длительное воздействие серебряной пыли может вызвать аргирию, состояние, характеризующееся постоянным сине-серым обесцвечиванием кожи и глаз.
  • Нормативные оценки: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что имеющиеся токсикологические исследования для оценки безопасности серебра (Е174) в качестве пищевой добавки не позволили установить максимально допустимую дозу.

Заключение: Е174 считается безопасным для ограниченного использования в украшении пищевых продуктов; однако чрезмерное потребление может представлять риски для здоровья.

Воздействие на детей

Учитывая потенциальные проблемы со здоровьем, рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих Е174, в рационе детей, пока не будет доступно больше данных о безопасности.

Воздействие на вкус

Серебро безвкусное и без запаха, что гарантирует, что оно не изменит вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Е174 совместим с широким спектром пищевых ингредиентов и добавок, что делает его универсальным для различных составов без вызывания нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

Серебро — это химический элемент с символом Ag и атомным номером 47. Оно встречается в природе в земной коре в чистом, свободном элементарном виде («самородное серебро»), в виде сплава с золотом и другими металлами, а также в минералах, таких как аргентит и хлораргирит.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы Е174 включают другие металлические красители, такие как:

  • Золото (Е175): Обеспечивает золотое металлическое покрытие.
  • Алюминий (Е173): Обеспечивает серебристо-серый оттенок.

Выбор альтернативы зависит от желаемого эстетического эффекта и совместимости с пищевым продуктом.

Регулирование

Регуляторный статус Е174 варьируется в зависимости от региона:

  • Европейский союз: Разрешено для использования в пищевых продуктах, но его использование ограничено определенными категориями пищевых продуктов, такими как кондитерские изделия и украшения.
  • Австралия: Использование серебра в качестве пищевого красителя запрещено.

Производители должны консультироваться с местными нормативными актами для обеспечения соответствия.

Заключение

Е174 (Серебро) — это металлический краситель, используемый в декоративных пищевых продуктах, таких как украшения для тортов и конфеты. Он безопасен в минимальных количествах, но должен использоваться экономно.