E202 — Сорбат калия

Описание

E202, известный как сорбат калия, представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. Он имеет вид белого кристаллического порошка и хорошо растворим в воде. Сорбат калия широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта благодаря своей эффективности в подавлении роста плесени, дрожжей и некоторых бактерий, тем самым продлевая срок годности различных продуктов.

Назначение в продуктах

Сорбат калия используется в различных пищевых продуктах и напитках, включая:

• Молочные продукты: такие как сыр и йогурт.
• Выпечка: включая хлеб, торты и пирожные.
• Напитки: такие как вино, сидр и безалкогольные напитки.
• Сушеные фрукты и мясо: для предотвращения порчи.
• Приправы: включая соусы и заправки для салатов.

Его основная функция заключается в предотвращении порчи и продлении срока годности за счет подавления роста микроорганизмов.

Соображения по здоровью

Сорбат калия в целом считается безопасным при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками:

• Метаболизм: при приеме внутрь он метаболизируется в воду и углекислый газ и не накапливается в организме.
• Допустимое суточное потребление (ДСП): Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило ДСП в размере 3 мг на килограмм массы тела в день для сорбиновой кислоты и ее калиевой соли.
• Потенциальные побочные эффекты: хотя и редко, некоторые люди могут испытывать аллергические реакции, такие как раздражение кожи, особенно от косметики и средств личной гигиены, содержащих сорбат калия.

Заключение: E202 считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах.

Влияние на детей

Сорбат калия считается безопасным для детей при употреблении в пределах допустимого суточного потребления. Однако рекомендуется контролировать потребление консервированных продуктов, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования сорбат калия не придает заметного вкуса или запаха пищевым продуктам, сохраняя тем самым исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Сорбат калия часто используется в сочетании с другими консервантами, такими как бензоат натрия, для повышения антимикробной эффективности. Он эффективен в кислой или слабокислой среде (оптимальная активность при значениях pH ниже 6,5).

Естественное происхождение

Хотя сорбиновая кислота встречается в природе в некоторых ягодах, таких как ягоды рябины, сорбат калия, используемый в коммерческих целях, производится синтетически путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.

Альтернативы и заменители

Альтернативные консерванты сорбату калия включают:

• Сорбиновая кислота (E200): исходное соединение, используемое непосредственно в качестве консерванта в различных пищевых продуктах.
• Сорбат кальция (E203): другая соль сорбата, используемая в качестве консерванта.
• Бензоат натрия (E211): эффективен против дрожжей и бактерий в кислых продуктах.

Регулирование

Регулятивный статус E202 варьируется в зависимости от региона:

• Европейский союз: одобрен для использования в качестве пищевой добавки с установленными максимальными уровнями для разных категорий пищевых продуктов.
• Соединенные Штаты: в целом признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками.

Производители должны консультироваться с местными нормативными актами, чтобы обеспечить соблюдение конкретных рекомендаций по использованию.

Заключение

E202 (сорбат калия) является широко используемым консервантом, эффективным против плесени и дрожжей, продлевающим срок годности различных пищевых продуктов. Он считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах, с минимальным влиянием на вкус и совместимостью с другими добавками.