E211 — Бензоат натрия

Бензоат натрия (E211) — это синтетический консервант, который широко используется в пищевой промышленности, чтобы продлить срок годности различных продуктов: газированных напитков, соков, маринадов и даже соусов. Иногда применяется в фармацевтике и косметике.

Главная опасность бензоата натрия в том, что он практически не выводится из организма и долго отравляет всё тело

Чем больше и дольше вы употребляете еду, которая содержит бензоат натрия, тем больше ваше тело накапливает его.

Вторая опасность бензоата натрия в том, что в паре с безобидным витамином С, он образует опасный канцероген — бензол.

Хотя концентрации бензола в таких случаях обычно невелики, сам факт образования канцерогена может пугать.

Несмотря на указанные риски, бензоат натрия признан безопасным для использования в пищевых продуктах многими регулирующими органами, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), при условии соблюдения допустимых норм потребления.

Назначение в продуктах

Основная функция бензоата натрия — это предотвращение порчи и продление срока годности путем подавления роста микроорганизмов. Он оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, подавляя в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

Простыми словами, бензоат натрия делает так, что внутри микроорганизмов становится слишком кисло, из-за чего они не могут нормально питаться и расти, поэтому перестают размножаться и погибают. Из-за этого, бензоат натрия чаще всего встречается именно в кислых продуктах:

• Напитках: любые безалкогольные напитки, фруктовые соки, газированные напитки и особенно энергетики
• Приправах: включая заправки для салатов, соусы и маринады
• Переработанных продуктах: такие как джемы, желе, маргарин, чипсы и т.д
• Готовая еда в супермаркете: салаты, бутерброды и супы
• Лекарства: его добавляют в качестве отхаркивающего компонента

Соображения по здоровью

Бензоат натрия (E211) обычно безопасен, если не превышать допустимую норму – 5 мг на каждый килограмм веса в день (по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов).

Если вы весите 70 кг, то ваша допустимая дневная норма — 350 гм

Производители часто не указывают сколько именно бензоата натрия находится в их продукции, поэтому рассчитать безопасное потребление в товарах — невозможно. По косвенным данным, без превышения суточной нормы можно выпить 2л газировки.

Побочные эффекты: У некоторых людей могут возникнуть головная боль, тошнота, сухость во рту, снижение аппетита и перепады настроения. В редких случаях возможны более серьезные симптомы, такие как усталость, мышечная боль, судороги и затруднение дыхания.

Образование бензола: В сочетании с витамином С (аскорбиновой кислотой) в определенных условиях бензоат натрия может превращаться в бензол – вещество, которое связано с риском рака. Однако его количество в еде и напитках обычно находится в безопасных пределах.

Влияние на детей

Существуют данные, связывающие употребление бензоата натрия с повышенной гиперактивностью и снижением концентрации у детей, однако они не до конца изучены.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования бензоат натрия не придает заметного вкуса или запаха пищевым продуктам, сохраняя тем самым исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Бензоат натрия часто используется в сочетании с другими консервантами, такими как сорбат калия, для повышения антимикробной эффективности. Он наиболее эффективен в кислой среде (оптимальная активность при значениях pH ниже 4,5).

Естественное происхождение

Бензоат натрия — исключительно синтетический консервант.

Хотя бензойная кислота встречается в природе в некоторых фруктах и овощах, таких как клюква, чернослив и корица, сам бензоат натрия не является природным, поэтому синтезируется в лабораториях для коммерческого использования.

Альтернативы и заменители

Альтернативные консерванты бензоата натрия включают:

• Сорбат калия (E202): эффективен против плесени и дрожжей, используется в различных продуктах питания.
• Пропионат кальция (E282): обычно используется в хлебобулочных изделиях для предотвращения роста плесени.
• Сорбиновая кислота (E200): используется непосредственно в качестве консерванта в различных продуктах питания.

Регулирование

Регулятивный статус E211 варьируется в зависимости от страны:

• Европейский союз: одобрен для использования в качестве пищевой добавки с установленными конкретными максимальными уровнями для различных категорий пищевых продуктов.
• Соединенные Штаты: обычно признается безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Производители должны обращаться к местным нормативным актам, чтобы обеспечить соответствие конкретным рекомендациям по применению.

Заключение

E211 (бензоат натрия) — широко используемый консервант, эффективный против плесени, дрожжей и некоторых бактерий, продлевающий срок годности различных пищевых продуктов. Он считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах многими странами, с минимальным воздействием на вкус. Однако чрезмерное потребление может представлять риски для здоровья, особенно в отношении потенциальных аллергических реакций и образования бензола при взаимодействии с аскорбиновой кислотой.