E217 — Цитрат железа аммония — консервант

E217 — Цитрат железа аммония – это консервант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения роста микроорганизмов и изменения цвета продукта. Он считается относительно безопасным при использовании в допустимых количествах, хотя некоторые исследования указывают на возможные риски при чрезмерном употреблении.

Уровень опасности

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

Основная цель добавки E217 – консервирование продуктов, предотвращение роста бактерий и плесени, а также сохранение цвета.

Возможный вред

Вред от E217 может проявиться при превышении допустимых норм потребления. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. Длительное употребление в больших количествах может привести к накоплению железа в организме, что негативно скажется на работе печени. Также существует теоретическая возможность накопления аммония.

Влияние на детей

У детей, как и у взрослых, избыток железа может быть опасен, поэтому следует следить за количеством потребляемых продуктов с E217.

Влияние на вкус

E217 практически не влияет на вкус продукта.

Совместимость с другими добавками

Совместимость E217 с другими пищевыми добавками в большинстве случаев не вызывает проблем, но лучше избегать сочетания с веществами, которые могут изменить рН среды.

Происхождение

Цитрат железа аммония получают синтетическим путем.

Чем можно заменить?

Заменить E217 можно другими консервантами, такими как бензоат натрия (E211), сорбат калия (E202), или натуральными методами консервации, такими как пастеризация, замораживание или высушивание.

Синтетическое производство

E217 получают путем реакции цитратной кислоты с солями железа и аммония.

Регулирование

Использование E217 регулируется во многих странах, с установлением допустимых суточных норм потребления.

Выводы

E217 – относительно безопасная пищевая добавка, которая эффективно предотвращает порчу продуктов. Однако, важно следить за количеством потребляемых продуктов с этой добавкой, чтобы избежать потенциальных негативных последствий, связанных с избытком железа.