E226 — Сульфит кальция — консервант

E226, или сульфит кальция, является консервантом, который используется в пищевой промышленности для предотвращения роста микроорганизмов и сохранения цвета продуктов. Он может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

Уровень опасности

Уровень опасности: 3 (опасная). Она считается вредной, особенно для людей с аллергией на сульфиты или астмой.

Цель в продукте

Основная цель использования E226 в продуктах – это консервирование и предотвращение порчи, включая замедление окисления и поддержание цвета. Он также используется как антиоксидант.

Возможный вред

Сульфиты, включая E226, могут вызывать аллергические реакции, такие как сыпь, крапивница, отеки, затрудненное дыхание и анафилактический шок у чувствительных лиц. Людям с астмой следует особенно избегать продуктов, содержащих сульфиты, так как они могут спровоцировать приступы. У некоторых людей сульфиты могут вызывать головные боли и расстройства желудка. При высоких дозах могут быть проблемы с ЖКТ.

Влияние на детей

Дети более чувствительны к аллергенам, поэтому продукты с E226 нужно использовать с осторожностью. Сульфиты могут вызывать более сильные реакции у детей.

Влияние на вкус

E226 может иметь легкий сернистый привкус, особенно в больших количествах, но обычно не оказывает существенного влияния на вкус продуктов.

Совместимость с другими добавками

E226 обычно совместим с большинством других пищевых добавок, однако его следует использовать с осторожностью в сочетании с другими сульфитами.

Естественное происхождение

Сульфит кальция не встречается в природе в чистом виде. Он получается путем химических процессов.

Синтетическое производство

Сульфит кальция получают химическим путем, обычно путем реакции диоксида серы с гидроксидом кальция или карбонатом кальция.

Замена

В качестве альтернативы E226 можно использовать другие консерванты, такие как сорбат калия (E202), бензоат натрия (E211), натуральные антиоксиданты (например, витамин С), а также методы пастеризации, стерилизации, сушки и замораживания.

Регулирование

Использование сульфита кальция в качестве пищевой добавки регулируется в большинстве стран, устанавливаются предельно допустимые концентрации (не более 0,7 мг/кг массы тела) и правила маркировки, особенно в отношении аллергенных свойств добавки.

Выводы

E226 (сульфит кальция) является консервантом, который может вызывать аллергические реакции, особенно у чувствительных людей, включая людей с астмой. Необходимо проявлять осторожность при употреблении продуктов с E226, и при наличии склонности к аллергии или астмы следует избегать таких продуктов.