E227: Биссульфит кальция

Уровень опасности: 3 (Использовать с осторожностью)

E227, известный как бисульфит кальция или гидросульфит кальция, является синтетическим консервантом и антиоксидантом, используемым в пищевой промышленности для предотвращения порчи и окисления. Он подавляет рост бактерий и грибов, тем самым продлевая срок годности различных пищевых продуктов.

Назначение в продуктах

Биссульфит кальция выполняет несколько функций в консервировании пищевых продуктов:

• Консервант: Предотвращает рост микроорганизмов в таких продуктах, как вина, сухофрукты и морепродукты.
• Антиоксидант: Препятствует окислению, сохраняя цвет и вкус продуктов питания и напитков.
• Укрепляющий агент: Благодаря наличию кальция, он действует как укрепляющий агент, особенно в консервированных овощах.

Соображения по здоровью

Хотя бисульфит кальция эффективен в консервировании, с его использованием связаны определенные проблемы со здоровьем:

• Чувствительность к сульфитам: Люди с астмой или аллергией на сульфиты могут испытывать такие реакции, как свистящее дыхание, затрудненное дыхание, кожная сыпь или крапивница после употребления.
• Деградация питательных веществ: Сульфиты могут разрушать некоторые витамины, в частности тиамин (витамин B1), который важен для здорового сердца и нервов, а также для выработки энергии в организме.

Воздействие на детей

Дети с астмой или чувствительностью к сульфитам могут быть более восприимчивы к неблагоприятным реакциям. Желательно контролировать и ограничивать их потребление продуктов, содержащих E227.

Воздействие на вкус

В регулируемых количествах бисульфит кальция не значительно изменяет вкус пищевых продуктов. Однако чрезмерное использование может придать нежелательный сернистый вкус.

Совместимость с другими добавками

Биссульфит кальция часто используется в сочетании с другими консервантами и антиоксидантами для повышения эффективности. Важно соблюдать нормативные требования для обеспечения безопасного и эффективного использования.

Естественное происхождение

Биссульфит кальция является синтетическим соединением и не встречается в природе в продуктах питания.

Альтернативы и заменители

Из-за потенциальных проблем со здоровьем иногда предпочитаются альтернативы бисульфиту кальция:

• Метабисульфит калия (E224): Еще один консервант на основе сульфитов со схожими свойствами.
• Сульфит натрия (E221): Используется в аналогичных приложениях, но может представлять аналогичные риски для здоровья.
• Натуральные консерванты: Такие как аскорбиновая кислота (витамин С) или токоферолы (витамин Е), которые могут использоваться в некоторых контекстах.

Регулирование

Использование бисульфита кальция подлежит регулированию:

• Европейский союз: Утверждено для использования в качестве пищевой добавки.
• Соединенные Штаты: Не утверждено для использования в качестве пищевой добавки.
• Австралия и Новая Зеландия: Утверждено для использования при определенных условиях.

Нормативные акты могут требовать маркировки продуктов, содержащих сульфиты, для информирования потребителей, особенно тех, кто имеет чувствительность.

Заключение

E227 (бисульфит кальция) является эффективным консервантом и антиоксидантом, используемым для увеличения срока годности различных пищевых продуктов. Однако из-за потенциальных рисков для здоровья, включая аллергические реакции и деградацию питательных веществ, его использование ограничено или запрещено в некоторых регионах. Потребители, особенно те, у кого есть чувствительность к сульфитам, должны внимательно читать этикетки продуктов и по возможности рассматривать альтернативы.