E234 — Низин

Описание

E234, известный как низин, представляет собой природный антимикробный пептид, продуцируемый некоторыми штаммами бактерии Lactococcus lactis. Он состоит из 34 аминокислот и обладает сильным ингибирующим действием в отношении широкого спектра грамположительных бактерий, включая патогены, передающиеся через пищевые продукты. Низин термостабилен и эффективен в широком диапазоне pH, что делает его универсальным консервантом в пищевой промышленности.

Назначение в продуктах

Низин используется в различных пищевых продуктах, включая:

• Молочные продукты: Используется в сырах и других молочных продуктах для предотвращения порчи путем ингибирования роста грамположительных бактерий и их спор, тем самым увеличивая срок хранения.
• Консервированные продукты: Помогает снизить интенсивность тепловой обработки, минимизируя потерю питательных компонентов, и ингибирует рост термостойких спорообразующих бактерий, увеличивая срок годности.
• Мясные продукты: Используется в таких продуктах, как консервированная ветчина, копченая свинина и колбасы, для уменьшения или замены нитрита натрия, ингибируя рост Clostridium botulinum и других микроорганизмов, вызывающих порчу.
• Напитки: Включается в некоторые напитки для увеличения срока годности путем подавления роста грамположительных бактерий, вызывающих порчу, и патогенных бактерий.

Его основные функции включают в себя действие в качестве консерванта и увеличение срока годности различных пищевых продуктов.

Соображения по поводу здоровья

Низин, как правило, считается безопасным при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой:

• Допустимое суточное потребление (ДСП): Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило ДСП в размере 1 мг/кг массы тела в день для низина.
• Потенциальные побочные эффекты: Низин считается безопасным для большинства людей. Однако, как и в случае с любой добавкой, не рекомендуется чрезмерное потребление сверх ДСП.

Заключение: E234 считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах с минимальным риском неблагоприятных последствий.

Влияние на детей

Низин считается безопасным для детей при потреблении в пределах допустимого суточного потребления. Рекомендуется контролировать потребление консервированных продуктов, чтобы обеспечить сбалансированное питание и минимизировать потенциальные риски для здоровья.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования низин не придает заметного вкуса пищевым продуктам, сохраняя, таким образом, исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Низин часто используется в сочетании с другими консервантами для повышения антимикробной эффективности. Его эффективность может зависеть от таких факторов, как pH, температура и наличие других веществ в пище, таких как жиры.

Естественное происхождение

Низин естественным образом продуцируется бактерией Lactococcus lactis, которая обычно используется в производстве сыра. Для промышленного использования он производится биотехнологически с помощью процессов ферментации.

Альтернативы и заменители

Альтернативными консервантами низину являются:

• Натамицин (E235): Противогрибковое средство, используемое для предотвращения роста плесени и дрожжей в молочных продуктах и других продуктах питания.
• Сорбиновая кислота (E200): Консервант, эффективный против плесени, дрожжей и многих бактерий, используемый в различных пищевых продуктах.
• Бензойная кислота (E210): Обычно используется в качестве консерванта в кислых продуктах питания и напитках для ингибирования роста микроорганизмов.

Регулирование

Регуляторный статус E234 варьируется в зависимости от региона:

• Европейский союз: Допущен к использованию в качестве пищевой добавки в нескольких категориях пищевых продуктов, включая выдержанные и обработанные сыры, некоторые пудинги, густую сметану и маскарпоне.
• Соединенные Штаты: В целом признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Производители должны обращаться к местным нормативным актам, чтобы обеспечить соблюдение конкретных инструкций по применению.

Заключение

E234 (низин) — это природный антимикробный пептид, эффективный против широкого спектра грамположительных бактерий, увеличивающий срок годности различных пищевых продуктов. Он считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах, с минимальным влиянием на вкус. Его использование одобрено во многих регионах, включая Европейский союз и Соединенные Штаты, для конкретных категорий пищевых продуктов.