E235 — Натамицин

Описание

E235, известный как натамицин или пимарицин, является натуральным противогрибковым агентом, производимым бактерией Streptomyces natalensis. Это полиеновый макролидный антибиотик, который представляет собой белый или желтоватый кристаллический порошок. Натамицин эффективен против широкого спектра дрожжей и плесени, но не подавляет рост бактерий, что делает его подходящим для продуктов, основанных на бактериальной ферментации.

Назначение в продуктах

Натамицин используется в различных пищевых продуктах, включая:

• Молочные продукты: Наносится на поверхность сыров и ферментированных молочных продуктов для предотвращения роста плесени, тем самым увеличивая срок хранения.
• Мясные продукты: Используется в колбасных изделиях, сосисках и других обработанных мясных продуктах для подавления роста грибов.
• Выпечка: Включается в некоторые хлебобулочные изделия для предотвращения порчи, вызванной плесенью и дрожжами.
• Напитки: Используется в фруктовых соках, винах и других напитках для предотвращения порчи дрожжами.

Его основная функция заключается в том, чтобы действовать как консервант, увеличивая срок хранения различных пищевых продуктов путем предотвращения роста грибов.

Соображения по здоровью

Натамицин, как правило, считается безопасным при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой:

• Допустимое суточное потребление (ДСП): Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил ДСП на уровне 0,3 мг/кг массы тела в день для натамицина.
• Возможные побочные эффекты: Натамицин считается безопасным для большинства людей. Однако в очень редких случаях наблюдались аллергические реакции, такие как раздражение кожи.

Заключение: E235 считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах, с минимальным риском неблагоприятных эффектов.

Влияние на детей

Натамицин считается безопасным для детей при употреблении в пределах допустимых суточных уровней потребления. Мониторинг потребления консервированных продуктов рекомендуется для обеспечения сбалансированного питания и минимизации потенциальных рисков для здоровья.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования натамицин не придает заметного вкуса пищевым продуктам, сохраняя, таким образом, исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Натамицин часто используется в сочетании с другими консервантами для повышения противомикробной эффективности. Его эффективность может зависеть от таких факторов, как pH, температура и наличие других веществ в пище.

Естественное происхождение

Натамицин естественным образом производится бактерией Streptomyces natalensis, обычно встречающейся в почве. Для промышленного использования он производится с помощью контролируемых процессов ферментации.

Альтернативы и заменители

Альтернативные консерванты натамицину включают:

• Низин (E234): Натуральный антимикробный пептид, эффективный против широкого спектра грамположительных бактерий, используемых в различных пищевых продуктах.
• Сорбиновая кислота (E200): Консервант, эффективный против плесени, дрожжей и многих бактерий, используемый в различных пищевых продуктах.
• Бензойная кислота (E210): Обычно используется в качестве консерванта в кислых продуктах питания и напитках для подавления роста микробов.

Регулирование

Регуляторный статус E235 варьируется в зависимости от региона:

• Европейский союз: Утвержден для использования в качестве пищевой добавки в определенных областях применения, таких как обработка поверхности некоторых сыров и колбас, с максимальными допустимыми уровнями.
• Соединенные Штаты: Признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Производители должны консультироваться с местными нормативными актами, чтобы обеспечить соблюдение конкретных правил использования.

Заключение

E235 (Натамицин) — это натуральный противогрибковый консервант, эффективный против широкого спектра плесени и дрожжей, увеличивающий срок хранения различных пищевых продуктов. Он считается безопасным для потребления в установленных нормативных пределах, с минимальным влиянием на вкус. Его использование разрешено во многих регионах, включая Европейский союз и Соединенные Штаты, для определенных категорий пищевых продуктов.