E235 — Натрия нитрат — консервант
E235 — Натрия нитрат — это пищевая добавка, которая используется в качестве консерванта, предотвращающего рост бактерий, особенно в мясных продуктах. Хотя считается относительно безопасной при умеренном потреблении, чрезмерное употребление может быть вредным.
Уровень опасности
2 (относительно безопасна)
Цель в продукте
Натрия нитрат используется как консервант, предотвращающий рост бактерий, в частности, Clostridium botulinum, вызывающей ботулизм, и тем самым увеличивающий срок хранения продуктов, преимущественно мясных.
Вред, который она способна причинить
При чрезмерном употреблении натрия нитрат может образовывать нитрозамины, которые считаются канцерогенами. Также он может способствовать образованию метгемоглобинемии, особенно у младенцев. Возможны аллергические реакции.
Влияние на детей
Дети более чувствительны к воздействию нитратов, чем взрослые, поэтому их потребление следует ограничивать.
Влияние на вкус
В небольших количествах натрия нитрат не оказывает заметного влияния на вкус, но может способствовать формированию специфического розового цвета в мясных продуктах.
Совместимость с другими добавками
Совместимость с другими добавками обычно хорошая, но взаимодействие с некоторыми веществами может привести к образованию нежелательных соединений. Необходимо соблюдать рекомендованные дозировки.
Естественное происхождение
Натрия нитрат встречается в природе в небольших количествах в некоторых растениях, например, в свекле.
Замена
Альтернативами могут служить другие консерванты, такие как соль, уксус, либо более современные методы консервации, например, пастеризация или заморозка.
Синтетическое производство
Натрия нитрат производится синтетически из натриевой соли и азотной кислоты.
Регулирование
Использование E235 регулируется во многих странах, с ограничениями на максимально допустимую концентрацию в пищевых продуктах.
Выводы
E235 — натрия нитрат — относительно безопасный консервант, но его чрезмерное употребление может быть вредно. Необходимо соблюдать меру и предпочитать продукты с минимальным содержанием этой добавки.