E236 — Кислота уксусная — консервант
E236, или уксусная кислота, — это консервант, который считается относительно безопасным. Она используется для регулирования кислотности и как консервант в различных продуктах питания. Прямой пользы для здоровья не имеет.
Уровень опасности
Уровень опасности: 1 (почти безопасна). При высоких концентрациях может раздражать кожу и слизистые оболочки.
Цель в продукте
Уксусная кислота используется в качестве консерванта, предотвращая рост бактерий и плесени, а также для регулирования кислотности, влияя на вкус и текстуру продукта.
Вред
Вред, который способна причинить уксусная кислота, минимален при использовании в разрешенных концентрациях. При высоких концентрациях может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек, а также в редких случаях аллергические реакции.
Влияние на детей
Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых: при соблюдении допустимых норм, вред минимален.
Влияние на вкус
Придает кислый вкус продуктам.
Совместимость с другими добавками
Совместима с большинством пищевых добавок. Нет данных о значимых негативных взаимодействиях.
Естественное происхождение
Уксусная кислота встречается в природе, образуясь при брожении сахаров. Например, ее можно получить путем брожения фруктов или вина.
Замена
В качестве замены уксусной кислоты могут быть использованы другие кислоты, такие как лимонная кислота (E330) или молочная кислота (E270), но их свойства могут несколько отличаться.
Синтетическое производство
Уксусная кислота может быть произведена синтетически, например, карбонилированием метанола.
Регулирование
Использование уксусной кислоты как пищевой добавки регулируется во многих странах, и ее количество в пищевых продуктах ограничено для обеспечения безопасности.
Выводы
Уксусная кислота (E236) — относительно безопасный консервант при использовании в допустимых концентрациях. Ее вред минимален, а потенциальное раздражение возникает только при высоких концентрациях. Она широко используется в пищевой промышленности и имеет как природные, так и синтетические источники.