E239 — Уксусная кислота (как консервант)

E239 — Уксусная кислота используется как консервант в пищевой промышленности. Она считается относительно безопасной в небольших количествах, хотя может вызывать раздражение кожи и слизистых при прямом контакте в высокой концентрации.

Уровень опасности

2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

Уксусная кислота (в форме E239) используется в качестве консерванта, препятствуя росту бактерий и плесени, тем самым увеличивая срок хранения продуктов.

Возможный вред

В больших количествах уксусная кислота может вызвать раздражение кожи, глаз и слизистых оболочек. При употреблении в чрезмерных концентрациях может вызвать тошноту и рвоту. Не существует доказательств канцерогенности.

Прямая польза для человека

В малых количествах, как компонент уксуса, уксусная кислота может способствовать пищеварению и улучшать усвоение пищи.

Влияние на детей

Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых: в небольших количествах безвредно, в больших может вызвать раздражение пищеварительного тракта.

Влияние на вкус

Придает кислый вкус, в зависимости от концентрации.

Совместимость с другими добавками

Совместима с большинством пищевых добавок, но может взаимодействовать с некоторыми компонентами, изменяя их свойства. Конкретные взаимодействия зависят от конкретных добавок.

Естественное происхождение

Уксусная кислота естественным образом содержится в уксусе, образующемся при спиртовом брожении. Она также присутствует в некоторых фруктах.

Замена

В качестве консерванта могут использоваться другие кислоты, такие как лимонная (Е330) или молочная (Е270). Однако, замена зависит от конкретного продукта и его свойств.

Синтетическое производство

Уксусная кислота производится промышленным путем методами карбонилирования метанола и окисления ацетальдегида.

Регулирование

Использование E239 регулируется в разных странах, но в целом разрешено в допустимых количествах, установленных соответствующими органами.

Выводы

Уксусная кислота (E239) является относительно безопасной пищевой добавкой в небольших концентрациях, которая эффективно используется как консервант. Однако, следует избегать прямого контакта с концентрированными растворами.