E239 (Гексаметилентетрамин): Информация и риски для здоровья

Уровень опасности: 3 (Использовать с осторожностью)

E239, известный как гексаметилентетрамин или гексамин, является синтетическим консервантом, используемым в пищевой промышленности благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам. Он производится в результате химической реакции формальдегида и аммиака.

Назначение в продуктах

Гексаметилентетрамин выполняет определенные функции в консервации пищевых продуктов:

• Консервант: подавляет рост бактерий и грибов, особенно в некоторых сырах, таких как проволоне, и в некоторых рыбных продуктах.

Соображения относительно здоровья

Несмотря на эффективность в качестве консерванта, гексаметилентетрамин вызывает определенные опасения для здоровья:

• Выделение формальдегида: в кислой среде он может разлагаться на формальдегид, соединение с известной токсичностью.
• Потенциальная канцерогенность: из-за распада на формальдегид существуют опасения относительно его потенциальных канцерогенных эффектов.

Воздействие на детей

Учитывая потенциальное выделение формальдегида, следует минимизировать воздействие E239 на детей, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья.

Воздействие на вкус

В регулируемых количествах гексаметилентетрамин не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов. Однако его использование ограничено конкретными продуктами, такими как сыр проволоне.

Совместимость с другими добавками

Гексаметилентетрамин обычно используется отдельно в конкретных приложениях и обычно не сочетается с другими добавками.

Естественное происхождение

Гексаметилентетрамин не встречается в природе в продуктах питания; он синтетически производится для промышленного применения.

Альтернативы и заменители

Из-за проблем со здоровьем часто предпочитаются альтернативы:

• Низин (E234): натуральный консервант, эффективный против широкого спектра бактерий.
• Натамицин (E235): используется для подавления роста плесени и дрожжей в молочных продуктах.

Регулирование

Использование гексаметилентетрамина регулируется строгими правилами:

• Европейский Союз: разрешен исключительно в сыре проволоне, с максимальным остаточным количеством 25 мг/кг, выраженным в виде формальдегида.
• Соединенные Штаты: не одобрен для использования в качестве пищевой добавки.
• Австралия и Новая Зеландия: не одобрен для использования в качестве пищевой добавки.

Регуляторные органы требуют маркировки продуктов, содержащих E239, чтобы информировать потребителей, особенно тех, кто обеспокоен потенциальными рисками для здоровья.

Заключение

E239 (гексаметилентетрамин) — это консервант с ограниченным использованием в пищевой промышленности из-за проблем со здоровьем, связанных с его разложением на формальдегид. Его применение ограничено конкретными продуктами, такими как сыр проволоне, в пределах Европейского Союза, и он запрещен в нескольких других регионах. Потребители должны знать о его присутствии в некоторых продуктах питания и, по возможности, рассматривать альтернативы.