E290 — Двуокись углерода

Уровень опасности: 1 (Низкий риск) – Двуокись углерода (E290) – это природный газ, широко используемый в пищевой и напиточной промышленности. При правильном использовании он представляет минимальный риск для здоровья.

Описание

E290, известный как диоксид углерода, представляет собой бесцветный, без запаха газ с химической формулой CO₂. Он является естественным компонентом земной атмосферы и образуется в результате дыхания живых организмов и сгорания органических веществ. В пищевой промышленности диоксид углерода используется в различных формах, включая газообразную, жидкую и твердую (сухой лед).

Назначение в продуктах

Диоксид углерода выполняет несколько функций в пищевой переработке:

  • Газирование: Придает шипучесть напиткам, таким как газированная вода, содовые напитки и пиво, путем растворения CO₂ под давлением.
  • Консервация: Используется в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) для продления срока годности скоропортящихся продуктов путем ингибирования роста аэробных бактерий и плесени.
  • Холодильное средство: Твердый CO₂, известный как сухой лед, используется для замораживания и охлаждения при транспортировке скоропортящихся товаров.
  • Разрыхлитель: В выпечке CO₂ выделяется из разрыхлителей, таких как пищевая сода, что вызывает подъем теста.

Общие области применения включают:

  • Газированные напитки: Безалкогольные напитки, газированная вода и некоторые алкогольные напитки.
  • Фасованные продукты: Мясо, сыры и хлебобулочные изделия, консервируемые с использованием упаковки с модифицированной атмосферой.
  • Замороженные продукты: Мороженое и замороженные десерты, транспортируемые с сухим льдом.

Соображения по здоровью

Диоксид углерода обычно признается безопасным при правильном использовании в пищевых продуктах и напитках. Однако следует учитывать следующее:

  • Чрезмерное потребление газированных напитков: Чрезмерное потребление может привести к вздутию живота, метеоризму и кислотному рефлюксу у некоторых людей.
  • Обращение с сухим льдом: Прямой контакт может вызвать обморожение, а в плохо проветриваемых помещениях сублимация в газообразный CO₂ может привести к удушью.

Заключение: E290 безопасен для населения в целом при использовании по назначению. Следует соблюдать правила обращения и потребления, чтобы избежать возможного дискомфорта или опасности.

Регулирующий статус

Использование диоксида углерода в качестве пищевой добавки широко распространено:

  • Европейский союз: Утвержден для использования в качестве пищевой добавки с номером E E290.
  • Соединенные Штаты: Обычно признается безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Учитывая эти нормативные положения, диоксид углерода считается безопасным для использования в пищевых продуктах во всем мире.

Альтернативы и заменители

Хотя диоксид углерода широко используется, альтернативные методы для достижения аналогичных эффектов включают:

  • Азот (E941): Используется в упаковке с модифицированной атмосферой для вытеснения кислорода и предотвращения окисления.
  • Механическая аэрация: Введение воздуха в продукты путем взбивания или смешивания для достижения легкой текстуры без химических разрыхлителей.

Заключение

E290 (диоксид углерода) – это природный газ, широко используемый в пищевой и напиточной промышленности для газирования, консервации и охлаждения. При правильном использовании он представляет минимальный риск для здоровья. Следует соблюдать правила обращения и потребления, чтобы избежать возможного дискомфорта или опасности.