E297 — Молочная кислота — регулятор кислотности

E297 — Молочная кислота — пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности. Она относительно безопасна, и широко применяется в пищевой промышленности.

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель добавки в продукте

Молочная кислота используется для регулирования кислотности и рН продуктов, улучшения вкуса и сохранения свежести. Она придает кислый вкус и действует как консервант, предотвращая рост бактерий.

Вред, который она способна причинить

В больших количествах молочная кислота может вызывать расстройство желудка, изжогу и зубную эмаль. Однако, количество молочной кислоты в пищевых продуктах обычно намного меньше, чем необходимо для причинения вреда.

Прямая польза для человека

Молочная кислота является естественной частью человеческого организма и участвует в обмене веществ. В умеренных количествах она полезна для кишечной микрофлоры.

Влияние на детей

У детей реакции на молочную кислоту, как правило, такие же, как у взрослых. Нет никаких данных о повышенной чувствительности к ней у детей.

Влияние на вкус

Молочная кислота придает продуктам слегка кислый вкус и приятную остроту. Она часто используется для улучшения вкусовых качеств.

Совместимость с другими добавками

Молочная кислота, как правило, хорошо совместима с другими пищевыми добавками. Нет данных о значимых несовместимостях.

Естественное происхождение

Молочная кислота встречается в природе в молочных продуктах, квашеных овощах и других ферментированных продуктах, образуясь в процессе молочнокислого брожения.

Замена

Заменить молочную кислоту можно другими натуральными кислотами, такими как лимонная или яблочная, но это может повлиять на вкус и свойства продукта.

Синтетическое производство

Молочная кислота может быть получена как путем ферментации, так и синтетическим путем. В пищевой промышленности предпочтительнее ферментативный способ, считающийся более безопасным.

Регулирование в различных странах

Молочная кислота разрешена в качестве пищевой добавки во многих странах мира, при соблюдении установленных норм и ограничений.

Выводы

E297 — Молочная кислота — это относительно безопасная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности. В умеренных количествах она не представляет опасности для здоровья и может даже быть полезна для пищеварения. Однако, важно следить за количеством потребляемой молочной кислоты и избегать передозировки.