E302 — Аскорбат Кальция

Уровень опасности: 0 (Безопасен)

E302, известный как аскорбат кальция, представляет собой кальциевую соль аскорбиновой кислоты (витамина С). Он широко используется в пищевой промышленности благодаря своим антиоксидантным свойствам и в качестве регулятора кислотности.

Назначение в продуктах

Аскорбат кальция выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Антиоксидант: Предотвращает окисление, тем самым продлевая срок годности и сохраняя цвет и аромат.
• Регулятор кислотности: Поддерживает необходимый уровень pH в различных пищевых продуктах.
• Стабилизатор цвета: Ингибирует образование нитрозаминов в мясных продуктах и предотвращает потемнение фруктов и овощей.

Соображения по здоровью

Аскорбат кальция обычно считается безопасным и служит источником витамина С. Однако чрезмерное потребление может привести к:

• Расстройствам пищеварения: Высокие дозы могут вызывать диарею или спазмы в желудке.
• Потребление кальция: Лицам с определенными заболеваниями следует контролировать потребление кальция, чтобы избежать потенциальных осложнений.

Влияние на детей

Аскорбат кальция безопасен для детей и способствует их потреблению витамина С, поддерживая рост и иммунную функцию. Однако умеренность является ключом к предотвращению чрезмерного потребления кальция.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования аскорбат кальция не придает заметного вкуса пищевым продуктам. В более высоких концентрациях он может иметь слегка горький вкус.

Совместимость с другими добавками

Аскорбат кальция совместим с большинством пищевых добавок и может синергически взаимодействовать с другими антиоксидантами для повышения консервирующего эффекта. Однако в присутствии определенных соединений, таких как бензоаты, он может привести к образованию бензола, потенциального канцерогена, при определенных условиях. Поэтому для предотвращения таких взаимодействий необходима тщательная формулировка.

Естественное происхождение

Аскорбат кальция не встречается в природе, но получают из аскорбиновой кислоты, которая в большом количестве содержится в различных фруктах и овощах, включая:

• Цитрусовые: Апельсины, лимоны, лаймы.
• Ягоды: Клубника, малина.
• Листовые зеленые овощи: Шпинат, капуста.
• Помидоры
• Брокколи

Альтернативы и заменители

Хотя аскорбат кальция является распространенным антиоксидантом, альтернативы включают:

• Аскорбиновая кислота (E300): Чистая форма витамина С, аналогично используемая в консервации пищевых продуктов.
• Аскорбат натрия (E301): Натриевая соль аскорбиновой кислоты, используется как антиоксидант и источник витамина С.
• Лимонная кислота (E330): Используется как регулятор кислотности и антиоксидант.

Регулирование

Аскорбат кальция (E302) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во всем мире, в том числе в Европейском союзе, Соединенных Штатах, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Он обычно признается безопасным (GRAS) и разрешен в различных пищевых продуктах без каких-либо конкретных максимальных пределов, за исключением некоторых случаев, таких как детская смесь, где добавление регулируется для обеспечения безопасности.

Заключение

E302 (аскорбат кальция) — безопасный и эффективный антиоксидант и регулятор кислотности, широко используемый в пищевой промышленности. Его включение в пищевые продукты помогает сохранить качество и продлить срок годности без каких-либо вредных последствий для здоровья при употреблении в пределах рекомендуемых диетических норм.