E310 — Пропилгаллат

E310, известный как пропилгаллат, является синтетическим антиоксидантом, используемым в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, тем самым продлевая срок годности различных продуктов.

Уровень опасности: 2 (В целом безопасен с осторожностью) – Пропилгаллат в целом признан безопасным (GRAS) при использовании в установленных нормативных пределах. Однако у некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции, и существуют опасения относительно его потенциального воздействия на здоровье при длительном воздействии.

Назначение в продуктах

Пропилгаллат служит антиоксидантом, защищая пищевые продукты от окисления, которое может привести к прогорклости и порче. Он обычно используется в:

  • Пищевых маслах и жирах: Для предотвращения прогорклости.
  • Переработанном мясе: Для сохранения вкуса и цвета.
  • Закусках: Таких как микроволновая кукуруза и чипсы.
  • Выпечке: Для продления срока годности.
  • Жевательной резинке: Для сохранения свежести.

Соображения по поводу здоровья

Хотя пропилгаллат эффективен в предотвращении окисления, следует учитывать некоторые аспекты здоровья:

  • Аллергические реакции: У некоторых людей может возникнуть раздражение кожи или проблемы с желудком.
  • Потенциальная канцерогенность: Исследования на животных показали возможную связь с раком, хотя доказательства у людей неубедительны.
  • Нарушение эндокринной системы: Некоторые исследования показывают, что пропилгаллат может действовать как антагонист эстрогена, потенциально нарушая гормональный баланс.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) пропилгаллата в размере 0,5 мг/кг массы тела.

Влияние на детей

Из-за потенциальных рисков для здоровья рекомендуется контролировать и ограничивать потребление продуктов, содержащих пропилгаллат, в рационе детей.

Влияние на вкус

Пропилгаллат обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Пропилгаллат часто используется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT), для повышения консервирующих свойств.

Естественное происхождение

Пропилгаллат не встречается в природе и синтезируется путем этерификации галловой кислоты с пропанолом.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения, альтернативы пропилгаллату могут включать:

  • Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
  • Другие синтетические антиоксиданты: Как BHA (E320) и BHT (E321).

Регулирование

Пропилгаллат (E310) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили руководящие принципы, чтобы обеспечить его безопасное использование в пищевых продуктах.

Заключение

E310 (пропилгаллат) — это синтетический антиоксидант, используемый для увеличения срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он обычно считается безопасным в пределах нормативных ограничений, потенциальные проблемы со здоровьем требуют осторожного потребления, особенно для чувствительных людей и детей.