E318 — Эриторбат кальция
E318 — это синтетический антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения окисления, тем самым увеличивающий срок хранения различных продуктов. Это кальциевая соль эриторбовой кислоты, химически связанная с витамином С.
Уровень опасности: 1 (обычно безопасен) — Эриторбат кальция обычно признан безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.
Назначение в продуктах
Эриторбат кальция выполняет несколько функций в пищевых продуктах:
- Антиоксидант: Предотвращает окисление, сохраняя стабильность цвета и вкуса.
- Консервант: Помогает увеличить срок хранения пищевых продуктов, предотвращая порчу.
Общие области применения включают:
- Переработанные мясные продукты: Такие как сосиски, хот-доги и бекон.
- Напитки: Включая безалкогольные напитки и фруктовые соки.
- Консервированные и замороженные фрукты и овощи: Для сохранения цвета и вкуса.
- Выпечка: Для сохранения свежести.
Соображения по здоровью
Эриторбат кальция обычно считается безопасным для потребления. Некоторые соображения включают:
- Проблемы с пищеварением: Чрезмерное потребление может вызвать легкий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, такой как диарея или спазмы в животе.
- Аллергические реакции: Редко, у людей могут возникать аллергические реакции.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в размере 6 мг/кг массы тела для эриторбовой кислоты и ее солей, включая эриторбат кальция.
Влияние на детей
Нет никаких особых опасений относительно потребления эриторбата кальция в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать потребление, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.
Влияние на вкус
Эриторбат кальция обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.
Совместимость с другими добавками
Эриторбат кальция совместим с различными пищевыми добавками и часто используется вместе с другими антиоксидантами и консервантами для достижения желаемой стабильности продукта.
Природное происхождение
Эриторбат кальция не встречается в природе и синтезируется из сахаров, полученных из таких источников, как свекла, сахарный тростник и кукуруза. Обычно он производится путем ферментации D-глюкозы бактериями, такими как Pseudomonas fluorescens.
Альтернативы и заменители
В зависимости от применения альтернативы эриторбату кальция могут включать:
- Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
- Другие синтетические антиоксиданты: Такие как эриторбат натрия (Е316).
Регулирование
Эриторбат кальция (Е318) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили руководящие принципы для обеспечения его безопасного использования в пищевых продуктах.
Заключение
E318 (эриторбат кальция) — это синтетический антиоксидант, используемый для увеличения срока хранения различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он обычно считается безопасным в пределах установленных норм, чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.