E319 — Трет-бутилгидрохинон (TBHQ)

E319, известная как трет-бутилгидрохинон (TBHQ), является синтетическим антиоксидантом, широко используемым в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов путем предотвращения окисления жиров и масел. Этот процесс помогает сохранить вкус, цвет и питательную ценность пищевых продуктов.

Уровень опасности: 1 (Общебезопасный) – TBHQ, как правило, признается безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление может привести к потенциальным проблемам со здоровьем.

Назначение в продуктах

TBHQ выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Антиоксидант: Предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот в маслах и жирах, тем самым продлевая срок хранения.
  • Консервант: Сохраняет свежесть, вкус и питательные качества пищевых продуктов.

Общие области применения включают:

  • Жареная пища: Например, куриные наггетсы и картофельные чипсы.
  • Закуски: Включая крекеры и попкорн в микроволновке.
  • Переработанные продукты: Такие как лапша быстрого приготовления и замороженные рыбные продукты.
  • Пищевые масла: Например, растительные масла, используемые в кулинарии и приготовлении пищи.

Соображения по здоровью

Хотя TBHQ, как правило, считается безопасным в пределах установленных норм, некоторые соображения по здоровью включают:

  • Потенциальные риски для здоровья: Высокие дозы TBHQ были связаны с различными проблемами со здоровьем, включая нарушения зрения и увеличение печени в исследованиях на животных.
  • Нормативные ограничения: FDA установило предел использования TBHQ на уровне 0,02% от содержания жира или масла в пище.

Воздействие на детей

Нет особых опасений относительно потребления TBHQ в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать потребление, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.

Воздействие на вкус

TBHQ обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус, запах или цвет пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

TBHQ может сочетаться с другими консервантами, такими как бутилированный гидроксианизол (BHA), для усиления его антиоксидантных эффектов.

Естественное происхождение

TBHQ не встречается в природе и синтезируется из предшественников, полученных из нефти.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения альтернативы TBHQ могут включать:

  • Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
  • Другие синтетические антиоксиданты: Такие как бутилированный гидроксианизол (BHA, E320) и бутилированный гидрокситолуол (BHT, E321).

Регулирование

TBHQ (E319) одобрена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского Союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили руководящие принципы для обеспечения ее безопасного использования в пищевых продуктах.

Заключение

E319 (трет-бутилгидрохинон или TBHQ) — это синтетический антиоксидант, используемый для продления срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он, как правило, считается безопасным в пределах установленных норм, чрезмерное потребление может привести к потенциальным проблемам со здоровьем.