E321 (BHT): Синтетический антиоксидант

E321 — это синтетический антиоксидант, широко используемый в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, тем самым продлевая срок годности различных продуктов. Химически BHT представляет собой липофильное органическое соединение, полученное из фенола.

Уровень опасности: 1 (В целом безопасно) — BHT, как правило, признается безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Однако некоторые исследования вызвали опасения по поводу потенциальных рисков для здоровья, связанных с высокими дозами.

Назначение в продуктах

BHT выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Антиоксидант: Предотвращает окисление жиров и масел, сохраняя свежесть продукта и предотвращая прогорклость.
  • Консервант: Продлевает срок годности пищевых продуктов, ингибируя порчу, вызванную окислительной деградацией.

Общие области применения включают:

  • Переработанное мясо: Такое как сосиски и сардельки.
  • Закуски: Включая чипсы и крекеры.
  • Выпечка: Например, печенье и торты.
  • Жиры и масла: Такие как маргарин и кулинарный жир.

Соображения по вопросам здоровья

Хотя BHT, как правило, считается безопасным в пределах допустимых норм, некоторые соображения по вопросам здоровья включают:

  • Потенциальные риски для здоровья: Высокие дозы BHT были связаны с некоторыми проблемами со здоровьем в исследованиях на животных, включая влияние на печень и почки. Однако эти эффекты не были окончательно подтверждены у людей.
  • Регуляторные ограничения: Допустимое суточное потребление (ДСП) для BHT составляет до 0,25 мг/кг массы тела.

Влияние на детей

Нет никаких особых опасений относительно потребления BHT в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать потребление, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.

Влияние на вкус

BHT, как правило, используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус, запах или цвет пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

BHT можно комбинировать с другими антиоксидантами, такими как бутилоксианизол (BHA), для усиления его консервирующих свойств.

Естественное происхождение

BHT не встречается в природе и синтезируется из соединений, полученных из нефти, а именно из изобутилена и п-крезола.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения альтернативы BHT могут включать:

  • Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
  • Другие синтетические антиоксиданты: Такие как бутилоксианизол (BHA, E320).

Регулирование

BHT (E321) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регуляторные органы установили руководящие принципы для обеспечения его безопасного использования в пищевых продуктах.

Заключение

E321 (бутилированный гидрокситолуол или BHT) — это синтетический антиоксидант, используемый для продления срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он, как правило, считается безопасным в пределах установленных норм, чрезмерное потребление может привести к потенциальным проблемам со здоровьем.