E325 Лактат натрия

E325, известный как лактат натрия, представляет собой натриевую соль молочной кислоты. Он выглядит как прозрачная бесцветная жидкость или кристаллический порошок со слегка соленым вкусом. В коммерческих целях его получают путем ферментации источника сахара, такого как кукуруза или свекла, с последующей нейтрализацией образовавшейся молочной кислоты.

Уровень опасности: 1 (обычно безопасен) – Лактат натрия обычно считается безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Он широко используется в пищевой промышленности без значительных проблем для здоровья.

Назначение в продуктах

Лактат натрия выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Консервант: подавляет рост некоторых бактерий, увеличивая срок хранения продуктов.
  • Регулятор кислотности: помогает поддерживать желаемый уровень pH в пищевых продуктах.
  • Влагоудерживающий агент: сохраняет влагу, улучшая текстуру и предотвращая высыхание.
  • Эмульгатор: помогает смешивать ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются, такие как масло и вода.

Общие области применения включают:

  • Переработанное мясо: улучшает срок хранения и сохраняет влагу.
  • Выпечка: улучшает текстуру и продлевает свежесть.
  • Молочные продукты: регулирует кислотность и сохраняет качество.
  • Кондитерские изделия: предотвращает кристаллизацию и сохраняет влагу.

Соображения по охране здоровья

Лактат натрия обычно считается безопасным для потребления. Однако лицам с определенными заболеваниями следует учитывать следующее:

  • Содержание натрия: лицам, соблюдающим диету с ограниченным содержанием натрия, следует контролировать потребление, поскольку он способствует общему потреблению натрия.
  • Непереносимость лактозы: несмотря на свое название, лактат натрия химически не похож на лактозу и не представляет опасности для людей с непереносимостью лактозы.

Влияние на детей

Нет особых опасений относительно потребления лактата натрия в обычных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать общее потребление натрия.

Влияние на вкус

Лактат натрия имеет слегка соленый вкус, но обычно используется в концентрациях, которые не значительно изменяют вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Лактат натрия совместим с различными пищевыми добавками и может использоваться в сочетании для достижения желаемых эффектов консервации, регулирования кислотности и удержания влаги.

Естественное происхождение

Лактат натрия не встречается в природе в своей солевой форме, но получают из молочной кислоты, которая естественным образом присутствует в ферментированных продуктах и ​​образуется в организме человека во время метаболизма.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения альтернативами лактату натрия могут быть:

  • Лактат калия (E326): выполняет аналогичные функции консерванта и влагоудерживающего агента.
  • Лактат кальция (E327): используется в качестве регулятора кислотности и отвердителя.
  • Цитрат натрия (E331): служит регулятором кислотности и эмульгатором.

Регулирование

Лактат натрия (E325) разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и США. Регулирующие органы установили руководящие принципы для обеспечения его безопасного использования в пищевых продуктах.

Заключение

E325 (лактат натрия) — это универсальная пищевая добавка, используемая благодаря своим консервирующим, регулирующим кислотность, влагоудерживающим и эмульгирующим свойствам. Он обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм и широко используется в различных пищевых продуктах для повышения качества и увеличения срока хранения.