E326 — Лактат калия

E326 — это калиевая соль молочной кислоты. Обычно она представляет собой прозрачную бесцветную жидкость и производится путем нейтрализации молочной кислоты, которая образуется в результате ферментации источника сахара.

Уровень опасности: 1 (в целом безопасно) — лактат калия обычно признается безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Он широко используется в пищевой промышленности без существенных проблем для здоровья.

Назначение в продуктах

Лактат калия выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Консервант: подавляет рост некоторых бактерий, продлевая срок годности продуктов.
• Регулятор кислотности: помогает поддерживать желаемый уровень pH в пищевых продуктах.
• Влагоудерживающий агент: удерживает влагу, улучшая текстуру и предотвращая высыхание.
• Эмульгатор: помогает смешивать ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются, например, масло и воду.

Общие области применения включают:

• Переработанное мясо: улучшает срок годности и сохраняет влажность.
• Выпечка: улучшает текстуру и продлевает свежесть.
• Молочные продукты: регулирует кислотность и сохраняет качество.
• Кондитерские изделия: предотвращает кристаллизацию и удерживает влагу.

Соображения по безопасности

Лактат калия обычно считается безопасным для потребления. Однако лицам с определенными состояниями здоровья следует учитывать следующее:

• Содержание калия: лицам с заболеваниями почек или соблюдающим диету с ограниченным содержанием калия следует контролировать потребление, поскольку он способствует общему потреблению калия.
• Непереносимость лактозы: несмотря на свое название, лактат калия химически не похож на лактозу и не представляет опасности для людей с непереносимостью лактозы.

Влияние на детей

Нет никаких особых опасений относительно потребления лактата калия в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать общее потребление калия.

Влияние на вкус

Лактат калия имеет слегка соленый вкус, но обычно используется в концентрациях, которые не изменяют существенно вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Лактат калия совместим с различными пищевыми добавками и может использоваться в сочетании для достижения желаемых эффектов консервирования, регулирования кислотности и удержания влаги.

Естественное происхождение

Лактат калия не встречается в природе в своей солевой форме, но получают из молочной кислоты, которая естественным образом присутствует в ферментированных продуктах и ​​образуется в организме человека в процессе метаболизма.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения, альтернативы лактату калия могут включать:

• Лактат натрия (E325): функционирует аналогично как консервант и влагоудерживающий агент.
• Лактат кальция (E327): используется как регулятор кислотности и уплотняющий агент.
• Цитрат натрия (E331): служит регулятором кислотности и эмульгатором.

Регулирование

Лактат калия (E326) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили руководящие принципы для обеспечения его безопасного использования в пищевых продуктах.

Заключение

E326 (лактат калия) — это универсальная пищевая добавка, используемая за свои консервирующие, регулирующие кислотность, влагоудерживающие и эмульгирующие свойства. Он обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм и широко используется в различных пищевых продуктах для повышения качества и срока годности.