E327 Лактат Кальция

E327 представляет собой белую кристаллическую соль, полученную из молочной кислоты и карбоната кальция. Она выполняет множество функций в пищевой промышленности, включая роль регулятора кислотности, стабилизатора и обогатителя кальцием.

Уровень опасности: 0 (Безопасен) – Лактат кальция, как правило, признается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

Лактат кальция используется в различных пищевых продуктах для улучшения текстуры, стабильности и пищевой ценности. Распространенные области применения включают:

• Обогащенные продукты питания и напитки: Увеличивает содержание кальция в таких продуктах, как соки, молочные напитки и растительные заменители молока.
• Выпечка: Улучшает прочность теста и продлевает срок хранения.
• Молочные продукты: Улучшает текстуру сыра, йогурта и других молочных продуктов.
• Консервированные фрукты и овощи: Действует как укрепляющий агент для поддержания текстуры.
• Кондитерские изделия: Улучшает текстуру сладостей и конфет.

Соображения по здоровью

Лактат кальция, как правило, считается безопасным для потребления, с минимальными рисками при использовании в пределах установленных норм. Некоторые соображения включают:

• Чувствительность к кальцию: Лицам, которым требуется контролируемое потребление кальция, например, тем, кто страдает гиперкальциемией, следует контролировать потребление продуктов с добавлением лактата кальция.
• Пищеварительные проблемы: В очень больших количествах лактат кальция может вызывать диспепсию, например, запор.
• Регуляторное одобрение: Лактат кальция одобрен для использования во многих странах, включая Европейский союз и Соединенные Штаты, где он считается безопасным и полезным для пищевого применения.

Влияние на детей

Лактат кальция безопасен для детей при потреблении в соответствующих количествах и может способствовать поступлению кальция в организм, поддерживая развитие костей.

Влияние на вкус

Лактат кальция имеет нейтральный вкус и не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Лактат кальция совместим с различными пищевыми ингредиентами и добавками, часто используется вместе со стабилизаторами, загустителями и обогатителями для повышения качества продукта.

Естественное происхождение

Лактат кальция получают из молочной кислоты, природной кислоты, производимой бактериями в ферментированных продуктах. Все ферментированные продукты богаты молочной кислотой. В промышленном масштабе он производится путем бактериальной ферментации крахмала и патоки.

Альтернативы и заменители

Альтернативы лактату кальция включают другие соли кальция и обогатители, такие как:

• Карбонат кальция (E170): Используется в качестве пищевой добавки кальция и регулятора кислотности.
• Глюконат кальция (E578): Используется для обогащения кальцием различных пищевых продуктов.
• Цитрат кальция (E333): Используется в качестве источника кальция и регулятора кислотности.

Регулирование

Лактат кальция (E327) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регуляторные органы установили допустимые уровни суточной дозы для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E327 (лактат кальция) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая для улучшения текстуры, стабильности и пищевой ценности различных продуктов. При потреблении в рамках нормативных требований он представляет минимальный риск и вносит полезный вклад в качество продуктов питания и потребление кальция.