E329 — Лактат магния

E329 — это магниевая соль молочной кислоты. Она в основном функционирует как регулятор кислотности и минеральная добавка в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 (Безопасно) — Лактат магния, как правило, признан безопасным для употребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

Лактат магния используется в пищевой промышленности для нескольких целей:

• Регулирование кислотности: Поддержание желаемого уровня pH в пищевых продуктах и напитках.
• Минеральная добавка: Улучшение содержания магния в обогащенных продуктах питания и напитках.

Общие области применения включают:

• Обогащенные напитки: Увеличение содержания магния в напитках с фруктовым вкусом.
• Молочные продукты: Поддержание текстуры и добавление питательной ценности.
• Выпечка: Улучшение качества теста и продление срока годности.
• Кондитерские изделия: Контроль кислотности и улучшение текстуры конфет.

Соображения по здоровью

Лактат магния, как правило, признан безопасным при употреблении в установленных нормативных пределах. Он служит источником пищевого магния, который необходим для различных функций организма. Однако чрезмерное потребление может привести к диспепсии, например, к диарее. Людям с заболеваниями почек следует проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять продукты, обогащенные магнием.

Влияние на детей

Лактат магния безопасен для детей при употреблении в соответствующих количествах и может способствовать поступлению пищевого магния, поддерживая общее состояние здоровья. Однако следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить возможные проблемы с пищеварением.

Влияние на вкус

Лактат магния оказывает минимальное влияние на вкус пищевых продуктов, поскольку он используется в основном для регулирования кислотности и обеспечения минеральной добавки без придания особого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Лактат магния совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Он может использоваться вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Молочная кислота, из которой получают лактат магния, встречается в природе в ферментированных продуктах и ​​продуцируется молочнокислыми бактериями в процессе ферментации. Сам лактат магния синтезируется для использования в пищевых продуктах.

Альтернативы и заменители

Альтернативами лактата магния являются другие регуляторы кислотности и минеральные добавки, такие как:

• Лактат натрия (E325): Используется аналогично как регулятор кислотности и консервант.
• Лактат калия (E326): Функционирует как регулятор кислотности и увлажнитель.
• Лактат кальция (E327): Служит в качестве укрепляющего агента и регулятора кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Лактат магния (E329) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили допустимые суточные уровни потребления, чтобы обеспечить безопасность потребителей.

Заключение

E329 (лактат магния) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и минеральной добавки в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными рекомендациями она, как правило, безопасна для потребления с минимальным риском для здоровья. Лицам с определенной чувствительностью следует контролировать свое потребление соответствующим образом.