E331(i) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(i) — Цитрат натрия — это регулятор кислотности, считающийся относительно безопасной пищевой добавкой. Он используется для регулирования кислотности и как консервант в различных продуктах питания.

Уровень опасности: 1 (почти безопасна)

Цель добавки в продукте

Цитрат натрия используется для регулирования уровня pH (кислотности) в продуктах, предотвращая порчу и улучшая вкус и внешний вид. Он также действует как консервант, увеличивая срок хранения продуктов.

Возможный вред

В целом, цитрат натрия считается безопасным. Однако, в очень больших дозах он может вызвать расстройство желудка, включая диарею и тошноту. Аллергические реакции крайне редки.

Прямая польза для человека

Прямой пользы для здоровья цитрат натрия не имеет, за исключением его роли в сохранении качества и продлении срока хранения продуктов.

Влияние на детей

У детей побочные эффекты такие же, как у взрослых, но проявляются они чаще при повышенном потреблении.

Влияние на вкус

Цитрат натрия улучшает вкус и может немного смягчать кислые вкусы.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия совместим с большинством других пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности. Однако конкретные взаимодействия могут отличаться в зависимости от других добавок, поэтому лучше всегда смотреть на общую картину ингредиентов.

Естественное происхождение

Цитрат натрия встречается в природе в небольших количествах в некоторых фруктах и овощах. Однако, основное количество цитрата натрия, используемого в пищевой промышленности, производится синтетически.

Замена

В зависимости от цели использования, цитрат натрия можно заменить другими регуляторами кислотности, такими как лимонная кислота или другие цитраты. Однако, это может повлиять на вкус и свойства продукта.

Синтетическое производство

Цитрат натрия получают путем ферментации сахара с использованием грибка Aspergillus niger.

Регулирование

Использование пищевой добавки E331(i) регулируется международными и национальными органами здравоохранения, которые устанавливают допустимые суточные дозы (ДСД).

Выводы

E331(i) – цитрат натрия – это в целом безопасная пищевая добавка, используемая для улучшения качества и хранения продуктов питания. При умеренном потреблении он не представляет серьёзной угрозы для здоровья. Однако, чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением.