E331(i) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(i) — Цитрат натрия – это регулятор кислотности, считающийся относительно безопасным пищевым ингредиентом. Он используется для регулирования уровня pH в продуктах, предотвращения порчи и придания желаемой текстуры. Прямой пользы для здоровья не имеет.

Уровень опасности: 1 (почти безопасна)

Цель в продукте

Цитрат натрия используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, консерванта и буферного агента. Он помогает поддерживать необходимый уровень pH в продуктах, что предотвращает порчу и улучшает их текстуру и вкус.

Вред, который она способна принести

В целом, цитрат натрия считается безопасным при употреблении в умеренных количествах. Однако, у людей с повышенной чувствительностью могут наблюдаться аллергические реакции, такие как расстройство желудка, диарея или головная боль. При высоких дозах может вызвать легкие проблемы с пищеварением.

Влияние на детей

Влияние цитрата натрия на детей аналогично влиянию на взрослых. В умеренных количествах он безопасен, но чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечным проблемам.

Влияние на вкус

Цитрат натрия имеет слегка кислый вкус и способствует улучшению вкуса продуктов, особенно в сочетании с кислыми или сладкими компонентами.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия хорошо совместим с большинством других пищевых добавок.

Естественное происхождение

Цитрат натрия встречается в природе в небольших количествах в некоторых фруктах, таких как лимоны и апельсины. Он также образуется в процессе метаболизма в организме человека.

Чем можно заменить?

В качестве альтернативы цитрату натрия могут использоваться другие регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота, яблочная кислота или винная кислота. Однако, замена может повлиять на вкус и текстуру продукта.

Синтетическое производство

Цитрат натрия, используемый в пищевой промышленности, в основном производится синтетическим путем путем ферментации, с использованием сахара в качестве исходного материала.

Регулирование

Цитрат натрия разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах мира, его использование регулируется соответствующими органами здравоохранения.

Выводы

Цитрат натрия (E331(i)) – это относительно безопасная пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности. Хотя он не имеет прямой пользы для здоровья, в умеренных количествах он не представляет значительного риска для большинства людей. Однако, люди с повышенной чувствительностью должны быть осторожны и при возникновении каких-либо проблем, обращаться к врачу.