E331(ii) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(ii) — Цитрат натрия – это регулятор кислотности, считающийся относительно безопасным для большинства людей. Он используется для регулирования уровня pH в пищевых продуктах и предотвращения порчи.

Уровень опасности

Уровень опасности: 1 (почти безопасна).

Цель в продукте

Цитрат натрия используется в качестве регулятора кислотности, буферного агента, консерванта и стабилизатора. Он помогает поддерживать нужный уровень pH в пищевых продуктах, предотвращая рост бактерий и изменяя вкус.

Вред

В больших количествах может вызывать расстройство желудка, такое как диарея, изжога или тошнота. При индивидуальной непереносимости могут возникнуть аллергические реакции. В целом, не считается канцерогеном.

Влияние на детей

Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых. Необходимо следить за количеством потребляемой пищи, содержащей эту добавку.

Влияние на вкус

Цитрат натрия придает продуктам слегка кислый вкус и улучшает их органолептические свойства.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия обычно хорошо совместим с другими пищевыми добавками. Однако, как и с любыми добавками, необходимо учитывать общее количество добавок в продукте.

Естественное происхождение

Цитрат натрия содержится в небольших количествах в некоторых фруктах, таких как цитрусовые. Однако, в пищевой промышленности он преимущественно производится синтетически.

Синтетическое производство

Цитрат натрия получают путем ферментации сахара с использованием плесневого гриба Aspergillus niger.

Замена

В некоторых случаях цитрат натрия можно заменить лимонной кислотой, яблочной кислотой или другими натуральными кислотами, однако это может повлиять на вкус и свойства продукта.

Регулирование

Использование цитрата натрия регулируется во многих странах и считается безопасным при соблюдении допустимых норм.

Выводы

Цитрат натрия (E331(ii)) – относительно безопасная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности. Хотя в больших количествах он может вызывать расстройство желудка, в целом считается безопасным при соблюдении рекомендованных норм потребления.