E331(ii) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(ii) – Цитрат натрия – это регулятор кислотности, который считается безопасным для употребления в пищу. Он используется для регулирования уровня pH в продуктах, предотвращая порчу и улучшая вкус и текстуру.

Уровень опасности: 1 (почти безопасна)

Цель в продукте

Цитрат натрия добавляют в продукты питания для регулирования кислотности (pH), повышения стабильности и улучшения вкуса и текстуры. Он помогает предотвратить порчу и продлить срок годности продуктов.

Вред, который она способна причинить

В целом, цитрат натрия считается безопасным. Однако в больших дозах может вызвать расстройство желудка, такие как вздутие живота, диарея или тошнота. Аллергические реакции крайне редки.

Влияние на детей

Нет специфических данных о негативном влиянии цитрата натрия на детей, если он употребляется в количествах, разрешенных для использования в пищевых продуктах.

Влияние на вкус

Цитрат натрия придает слегка кислый вкус и может улучшить общее вкусовое восприятие продукта, смягчая его.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия совместим с большинством других пищевых добавок.

Естественное происхождение

Цитрат натрия встречается в природе в цитрусовых фруктах. Он может быть получен из них, но чаще всего производится синтетически.

Синтетическое производство

Цитрат натрия обычно получают путем ферментации сахара с помощью грибка Aspergillus niger. В результате образуется лимонная кислота, которая затем нейтрализуется гидроксидом натрия, образуя цитрат натрия.

Замена

В качестве альтернативы цитрату натрия можно использовать другие регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота, яблочная кислота или винная кислота. Однако, их функциональные свойства могут немного отличаться.

Регулирование в различных странах

Цитрат натрия разрешен к применению в качестве пищевой добавки во многих странах мира, включая страны Европейского Союза, США, Россию и др., при соблюдении установленных норм и дозировок.

Выводы

Цитрат натрия (E331(ii)) – безопасная и широко используемая пищевая добавка, которая выполняет важную функцию регулятора кислотности и улучшителя вкуса и текстуры в различных продуктах питания. В умеренных количествах он не представляет опасности для здоровья, хотя при чрезмерном употреблении могут возникнуть небольшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта.