E331(iii) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(iii) – Цитрат натрия – это пищевая добавка, которая используется в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Она считается относительно безопасной при умеренном употреблении.

Уровень опасности

Уровень опасности: 1 (почти безопасна).

Цель в продукте

Цитрат натрия используется для регулирования уровня кислотности в пищевых продуктах, предотвращая порчу и улучшая вкус. Он также действует как стабилизатор, помогая сохранять консистенцию продуктов.

Возможный вред

Вред от употребления цитрата натрия в обычных количествах минимален. При чрезмерном употреблении могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как диарея или вздутие живота. Однако, такие случаи крайне редки.

Прямая польза для человека

Прямой пользы для здоровья цитрат натрия не несет, но он способствует сохранению качества и продлению срока годности продуктов.

Влияние на детей

Влияние на детей такое же, как и на взрослых. При умеренном употреблении не представляет угрозы.

Влияние на вкус

Цитрат натрия слегка улучшает вкус, придавая продуктам приятную кислинку.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия обычно хорошо совместим с другими пищевыми добавками.

Естественное происхождение

Цитрат натрия встречается естественным образом в некоторых фруктах, таких как цитрусовые. Однако, в пищевой промышленности его получают синтетическим путем.

Синтетическое производство

Цитрат натрия производят путем ферментации сахара с использованием плесневого гриба Aspergillus niger. Полученная лимонная кислота затем нейтрализуется гидроксидом натрия.

Замена

В качестве замены цитрата натрия могут выступать другие регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота или тартрат калия. Однако, эффективность замены будет зависеть от конкретного продукта и его свойств.

Регулирование

Цитрат натрия разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах мира.

Выводы

E331(iii) – Цитрат натрия – это безопасная пищевая добавка, используемая для регулирования кислотности и стабилизации продуктов. При умеренном потреблении она не представляет угрозы для здоровья. Важно отметить, что чрезмерное потребление может привести к некоторым проблемам с пищеварением.