E331(iii) — Цитрат натрия — регулятор кислотности

E331(iii) — Цитрат натрия — это пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Считается относительно безопасной при соблюдении рекомендованных норм потребления.

Уровень опасности: 1 (почти безопасна)

Цель в продукте

Цитрат натрия используется для регулирования кислотности продуктов, предотвращения свертывания и улучшения вкуса и текстуры. Он помогает сохранять свежесть и продлевать срок годности.

Вред, который она способна причинить

В больших количествах цитрат натрия может вызвать расстройство желудка, такие как вздутие живота, изжога и диарея. Однако, это происходит лишь при существенном превышении допустимых норм потребления.

Прямая польза для человека

Цитрат натрия не имеет прямой пользы для здоровья, но является безопасным и эффективным регулятором кислотности в пищевых продуктах.

Влияние на детей

У детей такая же вероятность возникновения побочных эффектов, как и у взрослых, при условии превышения рекомендуемых норм потребления.

Влияние на вкус

Цитрат натрия придает продуктам слегка кислый вкус, смягчая их, что делает их более приятными на вкус.

Совместимость с другими добавками

Цитрат натрия, как правило, совместим с большинством других пищевых добавок. Однако, всегда лучше проверять совместимость в конкретных рецептурах.

Естественное и синтетическое происхождение

Цитрат натрия встречается в природе в цитрусовых фруктах, таких как лимоны и апельсины. Он может быть получен из этих фруктов, но чаще всего производится синтетически.

Чем можно заменить?

В зависимости от конкретного применения, цитрат натрия можно заменить другими кислотами, такими как лимонная кислота или яблочная кислота. Однако, это может повлиять на вкус и текстуру продукта.

Синтетическое производство

Цитрат натрия чаще всего производится путем ферментации сахара с помощью грибка Aspergillus niger.

Регулирование в различных странах

Цитрат натрия разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах мира, включая ЕС, США и Россию, при соблюдении установленных норм.

Выводы

Цитрат натрия (E331(iii)) — это относительно безопасная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности. При соблюдении допустимых норм потребления, он не представляет существенной угрозы для здоровья. Возможные побочные эффекты возникают только при чрезмерном употреблении.