E333 — Цитраты кальция

E333 включает в себя соли кальция лимонной кислоты: монокальций цитрат (E333(i)), дикальций цитрат (E333(ii)) и трикальций цитрат (E333(iii)). Эти соединения в основном выполняют функции регуляторов кислотности, секвестрантов и стабилизаторов в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 (Безопасно) – Цитраты кальция, как правило, признаны безопасными для потребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

Цитраты кальция выполняют несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Они помогают поддерживать желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Секвестрант: Связывая ионы металлов, они предотвращают нежелательные реакции, которые могут повлиять на качество продукта.
• Стабилизатор: Они улучшают текстуру и срок хранения различных продуктов.

Общие области применения включают:

• Напитки: Безалкогольные напитки и фруктовые соки, где они действуют как буферные агенты для регулирования кислотности.
• Молочные продукты: Обработанные сыры, где они выступают в качестве эмульгирующих солей для улучшения текстуры.
• Выпечка: Их можно использовать для корректировки кислотности и улучшения свойств теста.
• Кондитерские изделия: Конфеты и сладости, для контроля кислотности и усиления вкуса.

Вопросы здоровья

Цитраты кальция, как правило, безопасны для потребления. Однако следует учитывать следующее:

• Потребление кальция: Людям с гиперкальциемией или тем, кто придерживается диеты с ограниченным содержанием кальция, следует контролировать его потребление, поскольку избыток кальция может привести к проблемам со здоровьем.
• Аллергические реакции: Были зарегистрированы псевдоаллергические реакции (непереносимость), но они очень редки. Людям с такой непереносимостью также следует избегать всех мягких фруктов и ягод и продуктов из них.

Влияние на детей

Цитраты кальция безопасны для детей при потреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Они могут способствовать поддержанию баланса кальция и надлежащих метаболических функций.

Влияние на вкус

Цитраты кальция имеют слегка терпкий вкус. В пищевых продуктах они используются для балансировки вкусов без придания значительных посторонних привкусов.

Совместимость с другими добавками

Цитраты кальция совместимы с различными пищевыми добавками, включая другие регуляторы кислотности, стабилизаторы и консерванты. Они часто используются в сочетании с этими веществами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Лимонная кислота, из которой получают цитраты кальция, встречается в природе в цитрусовых и других фруктах, таких как киви и клубника. Сами цитраты кальция синтезируются для использования в пищевых продуктах.

Альтернативы и заменители

Альтернативами цитратам кальция являются другие регуляторы кислотности и секвестранты, такие как:

• Цитраты натрия (Е331): Используются аналогично, но содержат натрий вместо кальция.
• Цитраты калия (Е332): Служат регуляторами кислотности и также могут обеспечивать обогащение калием.
• Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.

Регулирование

Цитраты кальция (Е333) разрешены для использования в качестве пищевых добавок во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточной дозы для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

Е333 (цитраты кальция) – это универсальные пищевые добавки, используемые в качестве регуляторов кислотности, секвестрантов и стабилизаторов в различных продуктах. При использовании в рамках нормативных требований они, как правило, безопасны для потребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Лицам с определенными заболеваниями следует соответствующим образом контролировать их потребление.