E335 — Виннокислые соли натрия

E335, известный как виннокислые соли натрия, включает в себя соли натрия винной кислоты, главным образом динатрийтартрат. Эти соединения действуют как регуляторы кислотности, эмульгаторы и стабилизаторы в различных пищевых продуктах.

Безопасность: Виннокислые соли натрия обычно признаются безопасными для потребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

Виннокислые соли натрия выполняют несколько функций в пищевой промышленности:

• Регуляция кислотности: Они помогают поддерживать желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Эмульгирование: Помогают смешивать ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются, например, масло и воду.
• Стабилизация: Улучшают текстуру и срок хранения различных продуктов.

Общие области применения включают:

• Желе и джемы: Для контроля кислотности и улучшения текстуры.
• Масло маргарин: В качестве эмульгатора для поддержания консистенции.
• Оболочки для колбас: Для улучшения связывания и стабильности.

Соображения по здоровью

Виннокислые соли натрия обычно безопасны для потребления. Однако чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в пищеварительной системе, например, к болям в животе или диарее. Лица с определенными заболеваниями должны соответствующим образом контролировать потребление.

Влияние на детей

Виннокислые соли натрия безопасны для детей, если потребляются в пределах рекомендуемых диетических норм. Они могут способствовать приятному вкусу различных пищевых продуктов, способствуя употреблению фруктовых продуктов. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальный дискомфорт в пищеварительной системе из-за чрезмерного потребления.

Влияние на вкус

Виннокислые соли натрия оказывают минимальное влияние на вкус пищевых продуктов, поскольку они используются в основном для регулирования кислотности и стабилизации текстур, не придавая особого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Виннокислые соли натрия совместимы с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает их универсальными в пищевой обработке. Их можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Винная кислота, из которой получают виннокислые соли натрия, встречается в природе во многих растениях, особенно в винограде. При длительном хранении вина в бочках и бутылках образуется осадок винной кислоты калия, известный как винный камень. Этот осадок служит исходным веществом для химического производства винной кислоты (E334), виннокислого натрия (E335) и виннокислого калия-натрия (E337).

Альтернативы и заменители

Альтернативами виннокислым солям натрия являются другие регуляторы кислотности и эмульгаторы, такие как:

• Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизирующее вещество.
• Виннокислые соли калия (E336): Служат регуляторами кислотности и также могут обеспечивать обогащение калием.
• Молочная кислота (E270): Встречается в ферментированных продуктах, обеспечивая более мягкую кислотность.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Виннокислые соли натрия (E335) одобрены для использования в качестве пищевых добавок во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E335 (виннокислые соли натрия) — это универсальные пищевые добавки, используемые в качестве регуляторов кислотности, эмульгаторов и стабилизаторов в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями они обычно безопасны для потребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Лица с определенными заболеваниями должны соответствующим образом контролировать потребление.