E337 — Тартрат калия-натрия

E337, известный как Тартрат калия-натрия, представляет собой двойную соль винной кислоты, обычно называемую соль Рошеля. Он выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора и комплексообразователя в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 1 (Безопасен с осторожностью)

Назначение в продуктах

Тартрат калия-натрия выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Стабилизация: Улучшает текстуру и срок годности различных продуктов.
• Комплексообразование: Связывает ионы металлов, предотвращая нежелательные реакции, которые могут повлиять на качество продукта.

Общие области применения включают:

• Выпечка: Используется в разрыхлителях для печенья и закусок.
• Кондитерские изделия: Помогает контролировать кислотность и поддерживать консистенцию в сладостях и конфетах.
• Напитки: Регулирует кислотность в безалкогольных напитках и фруктовых соках.
• Джемы и желе: Действует как стабилизатор для достижения желаемой гелеобразной текстуры.

Соображения по здоровью

Тартрат калия-натрия обычно безопасен для употребления. Однако следует учитывать некоторые моменты:

• Высокое потребление калия: Лицам с заболеваниями почек или придерживающимся диеты с ограничением калия следует соблюдать осторожность, так как чрезмерное потребление калия может привести к гиперкалиемии (высокий уровень калия в крови).
• Влияние на пищеварение: В больших количествах может вызывать легкое расстройство пищеварения, такое как тошнота или диарея.

Влияние на детей

Тартрат калия-натрия безопасен для детей при употреблении в пределах рекомендуемых норм. Он способствует улучшению вкуса различных пищевых продуктов, способствуя употреблению фруктовых продуктов. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить возможное расстройство пищеварения от чрезмерного употребления.

Влияние на вкус

Тартрат калия-натрия имеет слегка соленый вкус. В продуктах питания он используется для баланса вкусов без придания значительных неприятных привкусов.

Совместимость с другими добавками

Тартрат калия-натрия совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Винная кислота, из которой получают тартрат калия-натрия, встречается в природе во многих растениях, особенно в винограде. При длительном хранении вина в бочках и бутылках образуется осадок винного камня (калийная соль винной кислоты). Этот осадок служит исходным веществом для химического производства винной кислоты (E334) и ее солей, включая тартрат калия-натрия (E337).

Альтернативы и заменители

Альтернативами тартрату калия-натрия являются другие регуляторы кислотности и стабилизаторы, такие как:

• Тартраты натрия (E335): Используются аналогично, но содержат натрий вместо калия.
• Тартраты калия (E336): Служат регуляторами кислотности и также могут обеспечивать обогащение калием.
• Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Тартрат калия-натрия (E337) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и США. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточной дозы для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило групповой допустимый суточный прием (ДСП) для винной кислоты и ее солей, включая тартрат калия-натрия, в размере 240 мг/кг массы тела в день, выраженный в пересчете на винную кислоту.

Заключение

E337 (Тартрат калия-натрия) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, стабилизатора и комплексообразователя в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она обычно безопасна для употребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Лицам с определенными состояниями здоровья следует соответствующим образом контролировать потребление.