E339 — Фосфаты аммония — регулятор кислотности

E339 — Фосфаты аммония – это группа пищевых добавок, используемых в качестве регуляторов кислотности и стабилизаторов. Они считаются относительно безопасными при употреблении в рекомендованных количествах. Однако, избыточное потребление может быть связано с некоторыми проблемами со здоровьем.

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель добавки в продукте

Фосфаты аммония используются для регулирования уровня кислотности в пищевых продуктах, что помогает сохранить их текстуру, внешний вид и срок годности. Они также могут выступать в роли стабилизаторов, предотвращая разделение фаз в эмульсиях.

Вред, который она способна причинить

Избыточное потребление фосфатов аммония может способствовать нарушению баланса кальция и фосфора в организме, что может привести к проблемам с костями и почками. Также, у некоторых людей возможно возникновение расстройства пищеварения, таких как вздутие живота и диарея.

Влияние на детей

Дети более чувствительны к воздействию фосфатов аммония, чем взрослые. Поэтому, важно следить за количеством потребляемых продуктов, содержащих эту добавку.

Влияние на вкус

Фосфаты аммония не оказывают значительного влияния на вкус продуктов, они, скорее, помогают поддерживать желаемые органолептические свойства.

Совместимость с другими добавками

Фосфаты аммония совместимы с большинством других пищевых добавок. Однако, взаимодействие с определенными веществами может потребовать отдельного анализа.

Естественное происхождение

Фосфаты аммония могут встречаться в природе, например, в минералах. Однако, пищевая добавка E339, как правило, производится синтетически.

Замена

Заменить фосфаты аммония в качестве регулятора кислотности могут другие пищевые добавки, например, цитраты или тартраты. Однако, необходимо учитывать, что замена может повлиять на свойства конечного продукта.

Синтетическое производство

Фосфаты аммония получают путем химического синтеза из фосфорной кислоты и аммиака.

Регулирование

Использование фосфатов аммония в пищевой промышленности регулируется во многих странах, определяя допустимые уровни в различных продуктах.

Выводы

E339 (фосфаты аммония) является относительно безопасной пищевой добавкой при умеренном потреблении. Однако, избыток может негативно повлиять на здоровье, особенно у детей. Важно следить за потреблением продуктов, содержащих эту добавку.