E340 — Фосфаты фосфорной кислоты — регулятор кислотности

E340 — Фосфаты фосфорной кислоты – это группа пищевых добавок, используемых в качестве регуляторов кислотности, эмульгаторов и стабилизаторов. Они считаются относительно безопасными при употреблении в разрешенных количествах. Вред от их применения задокументирован в редких случаях и обычно связан с передозировкой.

Уровень опасности

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна).

Цель в продукте

Фосфаты фосфорной кислоты используются для регулирования кислотности, стабилизации текстуры и увеличения срока хранения различных продуктов питания, таких как газированные напитки, колбасные изделия, сыры и хлебобулочные изделия.

Вред

При чрезмерном употреблении фосфаты могут привести к нарушению баланса минералов в организме, в частности, к снижению усвоения кальция и повышению уровня фосфора. Это может негативно сказаться на здоровье костей и почек. У некоторых людей могут наблюдаться проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и диарея. Нет доказательств канцерогенности.

Влияние на детей

Избыточное потребление фосфатов может быть особенно вредно для детей, так как их костная система находится в стадии активного роста и развития. Поэтому важно следить за потреблением продуктов, содержащих E340.

Влияние на вкус

E340 практически не влияет на вкус продукта, но может немного менять текстуру, делая ее более стабильной.

Совместимость с другими добавками

Фосфаты фосфорной кислоты, как правило, хорошо совместимы с другими пищевыми добавками.

Естественное происхождение

Фосфаты встречаются в природе, в частности, в молочных продуктах, зерновых культурах и некоторых других продуктах растительного происхождения.

Замена

В зависимости от применения E340 могут быть использованы другие регуляторы кислотности, например, цитраты или тартраты. Однако прямых функциональных аналогов, полностью повторяющих свойства E340, может и не быть.

Синтетическое производство

В пищевой промышленности E340 получают синтетическим путем из фосфорной кислоты.

Регулирование

Использование E340 регулируется во многих странах, при этом установлены допустимые суточные дозы.

Выводы

E340 – относительно безопасная пищевая добавка, но её чрезмерное потребление может быть вредно для здоровья. Важно следить за умеренным употреблением продуктов, содержащих E340, особенно детям.