E341 — Фосфаты кальция

E341 включает три кальциевые соли фосфорной кислоты:

• Монокальцийфосфат (E341(i))
• Дикальцийфосфат (E341(ii))
• Трикальцийфосфат (E341(iii))

Эти соединения действуют как регуляторы кислотности, эмульгаторы, стабилизаторы и противослеживающие агенты в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Фосфаты кальция выполняют множество функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддержание желаемого уровня pH в продуктах питания и напитках, обеспечение стабильности продукта и согласованности вкуса.
• Эмульгирование: Помощь в смешивании ингредиентов, которые обычно плохо смешиваются, таких как масло и вода.
• Стабилизация: Улучшение текстуры и увеличение срока хранения различных продуктов.
• Противослеживающий агент: Предотвращение комкования в порошкообразных продуктах, обеспечение свободно текучей консистенции.

Общие области применения включают:

• Выпечка: Действуют как разрыхлители и улучшают консистенцию теста.
• Молочные продукты: Предотвращение коагуляции и поддержание гладкости в сыре и молочных напитках.
• Порошкообразные напитки: Предотвращение комкования и обеспечение растворимости.
• Переработанное мясо: Улучшение удержания воды и текстуры.
• Кондитерские изделия: Поддержание желаемой текстуры и предотвращение кристаллизации сахара.

Соображения по здоровью

Хотя фосфаты кальция обычно безопасны для потребления, следует учитывать некоторые моменты:

• Потребление фосфора: Чрезмерное потребление может привести к дисбалансу уровня фосфора, потенциально влияющему на функцию почек и здоровье костей.
• Здоровье почек: Лица с заболеваниями почек должны контролировать свой прием из-за потенциальной нагрузки на функцию почек.
• Сердечно-сосудистое здоровье: Высокое потребление фосфатов было связано с потенциальными сердечно-сосудистыми рисками, хотя доказательства не являются убедительными.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило многочисленные исследования и обнаружило, что представленные доказательства повреждения сердца и ослабления костей неубедительны. Эксперты EFSA также сочли введение фосфатов младенцам «безопасным». Тем не менее, их оценки показали, что многие младенцы потребляют больше добавленного фосфата, чем предусматривает недавно рассчитанный предел потребления (значение ADI), как и многие дети и подростки. «Фосфатная нагрузка» от так называемых пищевых добавок также может привести к превышению пределов потребления.

Воздействие на детей

Фосфаты кальция безопасны для детей при потреблении в рекомендуемых пределах. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением фосфора, которое может повлиять на развитие костей и функцию почек.

Воздействие на вкус

Фосфаты кальция оказывают минимальное воздействие на вкус пищевых продуктов, поскольку они используются в основном для регулирования кислотности и стабилизации текстуры без придания отчетливого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Фосфаты кальция совместимы с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает их универсальными в пищевой переработке. Их можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Природное происхождение

Фосфаты кальция встречаются в природе в различных продуктах питания, включая молочные продукты и листовые зеленые овощи. Они также синтезируются для использования в пищевой переработке для достижения специфических функциональных свойств.

Альтернативы и заменители

Альтернативами фосфатам кальция являются другие регуляторы кислотности и стабилизаторы, такие как:

• Фосфаты натрия (Е339): Выполняют аналогичные функции с натрием вместо кальция.
• Фосфаты калия (Е340): Используются в качестве регуляторов кислотности и также могут обеспечить обогащение калием.
• Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Фосфаты кальция (Е341) одобрены для использования в качестве пищевых добавок во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определило, что некоторые группы населения имеют высокий риск потребления чрезмерного количества Е341 — фосфатов кальция.

Заключение

Е341 (фосфаты кальция) — это универсальные пищевые добавки, используемые в качестве регуляторов кислотности, эмульгаторов, стабилизаторов и противослеживающих агентов в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями они обычно безопасны для потребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять опасность для здоровья, особенно для людей с заболеваниями почек или тех, кто подвержен риску фосфорного дисбаланса. Умеренность и знание источников в рационе имеют решающее значение для поддержания сбалансированного потребления.