E345 — Цитрат магния

E345 — это магниевая соль лимонной кислоты. Она в основном выполняет функцию регулятора кислотности в различных пищевых продуктах. Цитрат магния обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление может представлять угрозу для здоровья, особенно для людей с определенными заболеваниями.

Уровень опасности: 1 (Безопасен с минимальными рисками)

Назначение в продуктах

Цитрат магния выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемые уровни pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Обогащение магнием: Повышает питательную ценность пищевых продуктов за счет увеличения содержания магния.

Общие области применения включают:

• Обогащенные продукты: Добавляет магний в такие продукты, как хлопья и пищевые добавки.
• Напитки: Регулирует кислотность в таких напитках, как фруктовые соки и газированные напитки.
• Молочные продукты: Поддерживает стабильность и текстуру таких продуктов, как йогурт и сыр.

Соображения по здоровью

Хотя цитрат магния обычно безопасен для потребления, следует учитывать следующее:

• Слабительный эффект: В лекарственных дозах цитрат магния используется в качестве солевого слабительного. Чрезмерное потребление с обогащенными продуктами может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, включая диарею.
• Перегрузка магнием: Высокое потребление может привести к гипермагниемии, особенно у людей с нарушенной функцией почек.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и устанавливает допустимые суточные дозы (ДСП) для обеспечения безопасности потребителей.

Воздействие на детей

Цитрат магния безопасен для детей при потреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением магния, которые могут повлиять на здоровье желудочно-кишечного тракта.

Воздействие на вкус

Цитрат магния оказывает минимальное влияние на вкус пищевых продуктов, поскольку он используется в основном для регулирования кислотности без придания специфического вкуса.

Совместимость с другими добавками

Цитрат магния совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Цитрат магния не встречается в природе в пищевых продуктах, а синтезируется для использования в пищевой переработке для достижения конкретных функциональных свойств.

Альтернативы и заменители

Альтернативами цитрату магния являются другие регуляторы кислотности и источники магния, такие как:

• Фосфаты магния (E343): Выполняют аналогичные функции с фосфатом вместо цитрата.
• Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.
• Оксид магния: Используется в качестве добавки магния в обогащенные продукты.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Цитрат магния (E345) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые суточные дозы для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает буквенные обозначения E разрешенным веществам.

Заключение

E345 (цитрат магния) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и агента обогащения магнием в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями он обычно безопасен для потребления, способствуя качеству и питательной ценности продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять угрозу для здоровья, особенно для людей с заболеваниями почек или тех, кто подвержен риску нарушения баланса магния. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.