E354 — Тартрат Кальция

E354 — это кальциевая соль винной кислоты, природной кислоты, присутствующей в фруктах, особенно в винограде. Она выполняет в основном функции регулятора кислотности и консерванта в различных пищевых продуктах. Тартрат кальция, как правило, признан безопасным для потребления в пределах установленных норм, без каких-либо известных вредных побочных эффектов.

Уровень опасности: 1 (Безопасен с минимальными рисками)

Назначение в продуктах

Тартрат кальция выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

  • Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
  • Консервация: Действует как консервант, ингибируя рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности.

Общие области применения включают:

  • Консервы из рыбы и фруктов: Используется для регулирования кислотности и консервирования продуктов.
  • Продукты из морских водорослей: Поддерживает качество продукта и продлевает срок годности.
  • Фармацевтические препараты: Используется в некоторых лекарственных препаратах.

Соображения по здоровью

Тартрат кальция метаболизируется в организме в винную кислоту. Неизвестно о каких-либо побочных эффектах, связанных с его потреблением в пределах установленных норм. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не определило конкретную допустимую суточную дозу (ADI) для тартрата кальция, что указывает на его безопасность при типичных уровнях потребления.

Влияние на детей

Тартрат кальция безопасен для детей, если потребляется в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако существуют ограничения на количество его использования в печенье и сухарях для детского прикорма.

Влияние на вкус

Тартрат кальция, как правило, безвкусен и не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов. Его основная роль заключается в регулировании кислотности и консервировании.

Совместимость с другими добавками

Тартрат кальция совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой обработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Тартрат кальция не встречается в природе в продуктах питания, но синтезируется из винной кислоты, которая естественным образом присутствует во многих фруктах, особенно в винограде.

Альтернативы и заменители

Альтернативами тартрату кальция являются другие регуляторы кислотности и консерванты, такие как:

  • Винная кислота (E334): Природная кислота, используемая в качестве регулятора кислотности и стабилизатора.
  • Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Тартрат кальция (E354) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Он разрешен для всех продуктов питания, при этом ограничения по количеству существуют только для его использования в печенье и сухарях для детского прикорма.

Заключение

E354 (тартрат кальция) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и консерванта в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она, как правило, безопасна для потребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Неизвестно о каких-либо вредных побочных эффектах, связанных с его потреблением в пределах установленных норм.