E357 — Адипат калия

E357 — это калиевая соль адипиновой кислоты, широко используемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и буферного агента. Она представляет собой белый кристаллический порошок со нейтральным вкусом и без запаха. Адипат калия обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Адипат калия выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в пищевых продуктах и напитках, обеспечивая стабильность и вкусовую консистенцию продукта.
• Буферный агент: Помогает поддерживать кислотность пищевых продуктов, способствуя их общему вкусовому профилю.

Общие области применения включают:

• Порошковые напитки: Используется для придания кислинки и поддержания сухости до использования.
• Десерты: Входит в состав сухих порошковых десертов и смесей для пудингов для улучшения вкуса.
• Выпечка: Используется в начинках и глазури тортов и печенья для достижения желаемого кислого вкуса.
• Кондитерские изделия: Применяется в покрытиях для конфет и мармелада для придания кисловатого вкуса.

Соображения по здоровью

Адипат калия обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Допустимое суточное потребление (ДСП), установленное регулирующими органами, составляет до 5 мг/кг массы тела.

Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к:

• Повышенному уровню калия: Чрезмерное потребление может привести к повышенному уровню калия, что потенциально может повлиять на сердечно-сосудистую систему.
• Проблемам с желудочно-кишечным трактом: Высокое потребление может потенциально вызвать легкие желудочно-кишечные расстройства.
• Аллергическим реакциям: Люди, чувствительные к адипатам, могут испытывать такие симптомы, как отеки, зуд или затрудненное дыхание.

Воздействие на детей

Адипат калия считается безопасным для детей при употреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением.

Воздействие на вкус

Адипат калия имеет нейтральный вкус и не оказывает значительного влияния на вкус пищевых продуктов. Его основная роль заключается в регулировании кислотности и буферизации.

Совместимость с другими добавками

Адипат калия совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Он может использоваться вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Адипат калия не встречается в природе в пищевых продуктах, но синтезируется из адипиновой кислоты, которая естественным образом присутствует в небольших количествах в некоторых продуктах, таких как свекла и сахарный тростник.

Альтернативы и заменители

Альтернативами адипата калия являются другие регуляторы кислотности и буферные агенты, такие как:

• Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.
• Винная кислота (Е334): Придает кислинку и используется в качестве регулятора кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Адипат калия (Е357) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает буквенные обозначения Е разрешенным веществам.

Заключение

E357 (адипат калия) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и буферного агента в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она обычно безопасна для потребления, способствуя качеству и вкусу продукта. Однако чрезмерное потребление может создавать проблемы со здоровьем, особенно для людей с чувствительностью к адипатам или тех, кто следит за потреблением калия. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.