E359 — Адипинат аммония

E359 — это аммониевая соль адипиновой кислоты. Она широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и стабилизатора, помогая поддерживать правильный уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая сбалансированный вкус и предотвращая порчу.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Адипинат аммония выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Стабилизация: Предотвращает порчу, поддерживая структурную целостность пищевых продуктов.

Общие области применения включают:

• Переработанные продукты питания: Используется для регулирования кислотности и повышения стабильности вкуса.
• Напитки: Добавляется для поддержания баланса pH и улучшения срока хранения.

Соображения по здоровью

Адипинат аммония обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Однако у некоторых людей может возникнуть чувствительность к соединениям аммония или самой адипиновой кислоте, что может привести к:

• Дискомфорту в желудочно-кишечном тракте: Симптомы могут включать спазмы в желудке или диарею.
• Головным болям: У некоторых людей могут возникать головные боли после употребления.
• Симптомам, похожим на аллергию: Таким как кожная сыпь или проблемы с дыханием.

Влияние на детей

Адипинат аммония считается безопасным для детей при употреблении в рекомендуемых пределах. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением.

Влияние на вкус

Адипинат аммония, как правило, безвкусен и не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов. Его основная роль заключается в регулировании кислотности и стабилизации.

Совместимость с другими добавками

Адипинат аммония совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности и стабилизаторами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Адипинат аммония не встречается в природе в продуктах питания, а синтезируется из адипиновой кислоты, которая в небольших количествах присутствует в некоторых продуктах, таких как свекла и сахарный тростник.

Альтернативы и заменители

Альтернативами адипината аммония являются другие регуляторы кислотности и стабилизаторы, такие как:

• Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.
• Винная кислота (Е334): Придает кислинку и используется в качестве регулятора кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Адипинат аммония (Е359) включен в Кодекс Алиментариус как пищевая добавка, разрешенная для использования в качестве регулятора кислотности.

Заключение

E359 (адипинат аммония) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и стабилизатора в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она, как правило, безопасна для потребления, способствуя качеству и стабильности продукта. Однако лицам с чувствительностью к соединениям аммония или адипиновой кислоте следует соблюдать осторожность. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.