E363 — Янтарная кислота

E363 — это природная дикарбоновая кислота, содержащаяся в различных фруктах и овощах, включая виноград, чернику и брокколи. В пищевой промышленности она обычно используется в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса. Янтарная кислота обычно признается безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и разрешена к применению в Европейском союзе.

Уровень опасности: 1 (Безопасно с минимальными рисками)

Назначение в продуктах

Янтарная кислота выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Усиление вкуса: Придает слегка кислый и вяжущий компонент, улучшая общий вкусовой профиль некоторых пищевых продуктов.

Общие области применения включают:

• Напитки: Используется для придания кислинки и поддержания кислотности.
• Кондитерские изделия: Включается в конфеты и жевательную резинку для усиления вкуса.
• Переработанные продукты питания: Используется в супах, бульонах и десертах для регулирования кислотности и улучшения вкуса.

Соображения по поводу здоровья

Янтарная кислота обычно признается безопасной для потребления в пределах установленных лимитов. Не существует установленной допустимой суточной дозы (ДСП) для янтарной кислоты, что указывает на ее безопасность при типичных уровнях потребления. Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к незначительным побочным эффектам, таким как:

• Дискомфорт в желудочно-кишечном тракте: Симптомы могут включать легкую боль в животе, тошноту или диарею.

Воздействие на детей

Янтарная кислота считается безопасной для детей при употреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить возможные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением.

Воздействие на вкус

Янтарная кислота придает пищевым продуктам слегка кислый и вяжущий вкус, улучшая их общий вкусовой профиль. Ее использование в качестве регулятора кислотности также может влиять на восприятие сладости и кислоты в продуктах питания и напитках.

Совместимость с другими добавками

Янтарная кислота совместима с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает ее универсальной в пищевой переработке. Ее можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Янтарная кислота встречается в природе в различных фруктах и овощах, включая виноград, чернику, малину, яблоки, морковь, горошек и брокколи. Она также присутствует в мясе, птице и рыбе.

Альтернативы и заменители

Альтернативами янтарной кислоты являются другие регуляторы кислотности и усилители вкуса, такие как:

• Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизатор.
• Винная кислота (E334): Придает кислинку и используется в качестве регулятора кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Янтарная кислота (E363) разрешена в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Она классифицируется как «Добавки, кроме красителей и подсластителей», и разрешена во многих продуктах питания с максимальными уровнями использования от 3000 до 6000 мг/кг в зависимости от продукта.

Заключение

E363 (янтарная кислота) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она, как правило, безопасна для потребления и способствует качеству и вкусу продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять незначительные риски для здоровья, особенно для людей с чувствительностью. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.