E367 — Фумарат кальция

E367 — это соль кальция фумаровой кислоты. Она широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и добавки кальция. Фумарат кальция обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Уровень опасности: 1 (Безопасно с минимальными рисками)

Назначение в продуктах

Фумарат кальция выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Обогащение кальцием: Повышает питательную ценность пищевых продуктов за счет увеличения содержания кальция.

Общие области применения включают:

• Выпечка: Используется для улучшения текстуры и стабильности.
• Молочные продукты: Добавляется для повышения уровня кальция.
• Напитки: Добавляется для повышения питательной ценности и регулирования кислотности.

Соображения по вопросам здоровья

Фумарат кальция обычно считается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к:

• Гиперкальциемии: Чрезмерное потребление кальция может привести к повышенному уровню кальция в крови, что может вызвать образование камней в почках или нарушение функции почек.
• Проблемам с пищеварением: Высокое потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, например, запор или вздутие живота.

Воздействие на детей

Фумарат кальция считается безопасным для детей при потреблении в рекомендуемых пределах. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить возможные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением кальция.

Влияние на вкус

Фумарат кальция обычно безвкусен и не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов. Его основная роль заключается в регулировании кислотности и обогащении кальцием.

Совместимость с другими добавками

Фумарат кальция совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Он может использоваться вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Фумарат кальция не встречается в природе в пищевых продуктах, но синтезируется из фумаровой кислоты, которая в небольших количествах присутствует в некоторых продуктах, таких как грибы и лишайники.

Альтернативы и заменители

Альтернативами фумарату кальция являются другие регуляторы кислотности и добавки кальция, такие как:

• Цитрат кальция (E333): Распространенная добавка кальция и регулятор кислотности.
• Лактат кальция (E327): Используется для обогащения кальцием и в качестве пищевой добавки.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Фумарат кальция (E367) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает номера Е разрешенным веществам.

Заключение

E367 (фумарат кальция) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и добавки кальция в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она обычно безопасна для потребления, способствуя качеству и питательной ценности продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять опасность для здоровья, особенно для людей с чувствительностью или тех, кто контролирует потребление кальция. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.