E381 — Цитрат аммония железа

E381 представляет собой соединение, образующееся в результате соединения аммиака, железа и лимонной кислоты. Оно широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и агента для обогащения железом. Цитрат аммония железа обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Цитрат аммония железа выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Обогащение железом: Повышает питательную ценность пищевых продуктов за счет увеличения содержания в них железа.

Общие области применения включают:

• Напитки: В частности, используется в шотландском напитке Irn-Bru.
• Пищевые добавки: Включается в состав для обеспечения источника железа.

Соображения по вопросам здоровья

Цитрат аммония железа обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к:

• Перегрузке железом: Чрезмерное потребление железа может привести к таким состояниям, как гемохроматоз, вызывая повреждение органов.
• Проблемам с пищеварением: Высокое потребление может вызывать желудочно-кишечный дискомфорт, такой как тошнота или запор.

Важно придерживаться рекомендуемых диетических рекомендаций и проконсультироваться с врачом, если у вас есть опасения по поводу потребления железа.

Влияние на детей

Цитрат аммония железа считается безопасным для детей при употреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Адекватное потребление железа важно для роста и развития, но следует избегать чрезмерных количеств, чтобы предотвратить возможные проблемы со здоровьем.

Влияние на вкус

Цитрат аммония железа обычно безвкусен и не оказывает существенного влияния на вкус пищевых продуктов. Его основная роль заключается в регулировании кислотности и обогащении железом.

Совместимость с другими добавками

Цитрат аммония железа совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой обработке. Он может использоваться вместе с другими регуляторами кислотности и пищевыми добавками для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Цитрат аммония железа не встречается в природе в продуктах питания, а синтезируется из лимонной кислоты, аммиака и железа.

Альтернативы и заменители

Альтернативами цитрату аммония железа являются другие агенты для обогащения железом, такие как:

• Сульфат железа: Часто используется в железосодержащих добавках и для обогащения.
• Ортофосфат железа: Используется в качестве источника железа в пищевых продуктах.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Цитрат аммония железа (E381) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые уровни ежедневного потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает буквенно-числовые обозначения E разрешенным веществам.

Заключение

E381 (цитрат аммония железа) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и агента для обогащения железом в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она обычно безопасна для потребления, способствуя качеству и питательной ценности продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять угрозу для здоровья, особенно в связи с перегрузкой железом. Умеренность и соблюдение рекомендуемых норм потребления являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.