E460 — Целлюлоза: Руководство по безопасности и применению

Уровень опасности: 0 (Безопасно)

E460, широко известный как целлюлоза, представляет собой природный полисахарид и основной структурный компонент клеточных стенок растений. В пищевой промышленности он используется в двух основных формах:

• E460(i) – Микрокристаллическая целлюлоза (МЦК): Очищенная форма целлюлозы, получаемая путем частичной деполимеризации, в результате чего образуется мелкий белый порошок без запаха.
• E460(ii) – Целлюлозный порошок: Более грубая форма целлюлозы, получаемая из растительных волокон, имеет вид белого или слегка беловатого порошка.

Назначение в продуктах

Целлюлоза выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Загуститель и стабилизатор: Улучшает текстуру и консистенцию в таких продуктах, как соусы, заправки и молочные продукты.
• Антислеживающий агент: Предотвращает комкование в порошкообразных продуктах, обеспечивая свободносыпучие свойства в таких продуктах, как тертый сыр и смеси специй.
• Эмульгатор: Способствует равномерному смешиванию ингредиентов, которые обычно плохо смешиваются, таких как масло и вода.
• Наполнитель: Добавляет объем в низкокалорийные и обезжиренные продукты, не увеличивая значительно калорийность.
• Заменитель жира: Обеспечивает ощущение жира в продуктах с пониженным содержанием жира, улучшая вкусовые качества.

Соображения по здоровью

Целлюлоза, как правило, признана безопасной (GRAS) органами безопасности пищевых продуктов:

• Здоровье пищеварения: Будучи неперевариваемой пищевой клетчаткой, целлюлоза способствует поддержанию здорового пищеварения и может помочь предотвратить запоры.
• Калорийность: Будучи некалорийной, она полезна при разработке низкокалорийных и диетических продуктов.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку целлюлозы и ее производных, заключив, что нет необходимости в численном допустимом суточном потреблении (ДСП) и что они не представляют опасности для здоровья при заявленном уровне использования.

Влияние на детей

Целлюлоза безопасна для употребления детьми и может способствовать их потреблению пищевых волокон, способствуя здоровому пищеварению. Однако, как и все волокна, ее следует употреблять в умеренных количествах, чтобы предотвратить потенциальные расстройства пищеварения.

Влияние на вкус

Целлюлоза безвкусна и без запаха, что позволяет ей модифицировать текстуру и улучшать стабильность продукта, не изменяя вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Целлюлоза совместима с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов. Она часто синергически взаимодействует с другими загустителями и стабилизаторами, такими как каррагинан (Е407) и гуаровая камедь (Е412), для достижения желаемых текстурных свойств в пищевых продуктах.

Естественное происхождение

Целлюлоза является природным компонентом всех растительных волокон, включая те, которые содержатся в древесине, хлопке и других растительных материалах. Для промышленного использования она обычно извлекается из таких источников, как древесная целлюлоза или хлопковые волокна.

Альтернативы и заменители

Альтернативные загустители и стабилизаторы целлюлозы включают:

• Агар-агар (Е406): Желатинообразное вещество, полученное из красных водорослей, используется в качестве вегетарианского желирующего агента.
• Гуаровая камедь (Е412): Извлекается из семян гуара, служит загустителем и стабилизатором в различных пищевых продуктах.
• Ксантановая камедь (Е415): Производится путем ферментации сахаров, используется для загущения и стабилизации эмульсий и суспензий.

Регулирование

Целлюлоза (Е460) разрешена в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, США, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Ее использование регулируется в соответствии с надлежащей производственной практикой для обеспечения безопасности.

Заключение

Е460 (целлюлоза) – это универсальная и безопасная пищевая добавка, которая улучшает текстуру, стабильность и срок хранения различных пищевых продуктов. Ее включение в продукты питания способствует потреблению пищевых волокон и поддерживает здоровье пищеварения. Как и все пищевые добавки, она должна использоваться в соответствии с нормативными требованиями для обеспечения безопасности потребителей.E460 – Целлюлоза