E471 — Моно- и диглицериды жирных кислот

Уровень опасности: 0 (Безопасно)

E471, известный как моно- и диглицериды жирных кислот, является распространенной пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он получают из глицерина и натуральных жирных кислот, которые могут иметь как растительное, так и животное происхождение.

Назначение в продуктах

E471 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Способствует смешиванию воды и масла, предотвращая расслоение в таких продуктах, как маргарин, мороженое и выпечка.
• Стабилизатор: Улучшает текстуру и консистенцию различных переработанных пищевых продуктов, обеспечивая однородность и качество.
• Антистаритель: В выпечке он помогает сохранять мягкость и продлевает срок хранения таких продуктов, как хлеб и пирожные.

Соображения по вопросам здоровья

E471, как правило, признан безопасным (GRAS) органами по безопасности пищевых продуктов, включая Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В 2017 году EFSA переоценила моно- и диглицериды жирных кислот и не обнаружила проблем с безопасностью их использования в качестве пищевых добавок.

Однако важно отметить, что E471 может содержать небольшое количество трансжиров, особенно если он получен из частично гидрированных масел. Чрезмерное потребление трансжиров связывают с проблемами со здоровьем, такими как сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому рекомендуется умеренность.

Влияние на детей

E471 считается безопасным для детей, если он потребляется в рамках сбалансированной диеты. Как и со всеми добавками, желательно контролировать потребление, чтобы убедиться, что оно остается в пределах рекомендуемых диетических рекомендаций.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования E471 не придает пищевым продуктам заметного вкуса. Его основная роль заключается в улучшении текстуры, стабильности и срока хранения без влияния на вкус.

Совместимость с другими добавками

E471 совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов. Он часто синергически работает с другими эмульгаторами и стабилизаторами для повышения качества и консистенции продукта.

Естественное происхождение

Моно- и диглицериды естественным образом присутствуют в различных растительных маслах, хотя и в низких концентрациях. В коммерческих целях они производятся путем реакции глицеролиза между триглицеридами (жиры/масла) и глицерином. Сырьем для производства могут быть как растительные масла, так и животные жиры.

Альтернативы и заменители

Хотя E471 широко используется, альтернативы включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или семян подсолнечника.
• Эфиры сорбитана (E491–E495): Синтетические эмульгаторы, используемые в различных пищевых применениях.
• Эфиры полиглицерина (E475): Эмульгаторы, используемые в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Регулирование

E471 одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Его использование регулируется в соответствии с надлежащими производственными практиками для обеспечения безопасности.

Заключение

E471 (моно- и диглицериды жирных кислот) является универсальной и широко используемой пищевой добавкой, которая улучшает качество и срок хранения различных пищевых продуктов. При умеренном потреблении в рамках сбалансированной диеты он считается безопасным для всего населения.