E472c — Цитратные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот

E472c, известный как цитратные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот, является пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора. Он синтезируется путем этерификации лимонной кислоты моно- и диглицеридами, полученными из жирных кислот, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E472c выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание компонентов масла и воды, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и улучшая стабильность продукта.
• Антиоксидант: Помогает продлить срок годности пищевых продуктов, ингибируя окисление.

Соображения по здоровью

Цитратные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот считаются безопасными для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило их безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в числовом допустимом суточном потреблении (ADI) для E472c, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных видах использования и уровнях использования.

Воздействие на детей

E472c безопасен для детей при потреблении в типичных диетических количествах.

Воздействие на вкус

E472c безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E472c совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E472c является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E472c, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E472c разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E472c. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Цитратные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот (E472c) являются универсальными и безопасными пищевыми добавками, используемыми в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и антиоксидантов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя в целом они безопасны, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.