E472g — Сукцинилированные моноглицериды

E472g, известный как сукцинилированные моноглицериды, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и секвестранта в различных пищевых продуктах. Он синтезируется путем этерификации моноглицеридов янтарной кислотой, в результате чего образуется соединение, которое улучшает смешивание масляной и водной фаз в пищевых рецептурах.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

E472g выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Секвестрант: Связывает ионы металлов, предотвращая нежелательные реакции и увеличивая срок годности пищевых продуктов.

Соображения по здоровью

Сукцинилированные моноглицериды считаются безопасными для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценила их безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в численном допустимом ежедневном потреблении (ADI) для E472g, что указывает на отсутствие проблем безопасности при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E472g безопасен для детей при употреблении в типичных количествах.

Воздействие на вкус

E472g безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E472g совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E472g является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E472g, существуют такие варианты:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E472g одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E472g. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сукцинилированные моноглицериды (E472g) — это универсальные и безопасные пищевые добавки, используемые в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и секвестрантов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя они, как правило, безопасны, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.