E473 — Сложные эфиры сахарозы жирных кислот

E473, известная как сложные эфиры сахарозы жирных кислот, является пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Она синтезируется путем этерификации сахарозы жирными кислотами, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E473 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание компонентов масла и воды, гарантируя однородную текстуру в продуктах, таких как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Аэрирующий агент: Улучшает аэрационные свойства рецептов с высоким содержанием жиров, создавая стабильную пену во взбитых продуктах за счет объединения жировых глобул.

Соображения по здоровью

Сложные эфиры сахарозы жирных кислот считаются безопасными для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило их безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в числовом допустимом суточном потреблении (ADI) для E473, что указывает на отсутствие проблем безопасности при заявленных методах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E473 безопасна для детей при потреблении в обычных количествах в рационе.

Влияние на вкус

E473 безвкусна и без запаха, что делает ее идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E473 совместима с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Ее водосвязывающие свойства делают ее пригодной для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E473 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E473, есть варианты:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E473 разрешена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где она обозначена как E473. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили ее безопасность и пришли к выводу, что она не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сложные эфиры сахарозы жирных кислот (E473) являются универсальными и безопасными пищевыми добавками, используемыми в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и аэрирующих агентов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя они, как правило, безопасны, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.